土豆(马铃薯)去皮机说明书.pdf

土豆去皮机设计 摘 要：去皮 （peeling）用于多种水果和蔬菜的加工中以除去不需要或不可食的物质，并 改善成品的外观。主要的考虑因素包括通过尽可能减少去掉的部分以及可能降低能源、劳力和物 质成本来降低总成本。这里，介绍摩擦去皮方法：食品被放置在金刚砂滚轴上或内壁排列着金刚 砂的转筒中，在磨损力的表面除去食品的表皮后又被大量的水冲洗干净。该方法的优点是由于过 程是在温室下进行而具有的能源成本低以及资本成本低、无热损伤，食品外观良好的优点，不规 [1] 则食品表面 （如土豆上的“孔眼” ）会破坏去皮产品的外观，需要手工去除 。 关键词：土豆;去皮清洗;农产品;食品机械  Light Vertical Peeling Machine Structure Dsign  Abstract：Skin peeling (for) of fruits and vegetables processing to remove need not eat or not, and  improve the physical appearance of the product. The main factors including through minimize removed  part and may reduce the labor and material costs energy, reduce the total cost. Here introduces friction  peel method: food is placed on the walls or emery roller drum lined up in the emery, wear away the food  of skin surface by the amount of water after washing clean. The advantage of this method is due process is  conducted in greenhouse with low cost and the energy of capital cost is low, no heat, the advantages of  good food appearance, irregular food surfaces (such as potato holes) destroys peel product appearance,  need manual removal.  Key words: Potatoes;Peel cleaning;Agricultural;Food machinery  1 前言 综观食品加工业对加工技术的要求，食品加工技术的发展趋势大致如下：第一， 提高原料的利用率。由于食品生产企业利润较低，提高原料的利用率是企业降低生产 成本的重要途径。第二，提高工作效率，便于实现大规模生产。第三，营养性和稳定 性高，现在人们对食品的要求越来越高，大家都很关注食品的营养功效。 中国的薯类产量占世界总产量的28%，居世界第一位。近年来薯类的生产和加工发 展十分迅速，尤其是美国、英国、德国和日本等国以发展优质专用化的薯类品种，先 进适用的技术装备，高质量的加工制品和规模化生产经营方式等，推动着当今世界薯 类加工业的发展。中国在薯类的种植和深加工上也加大了开发力度，形成了产前、产 后良性循环的发展优势。尤其是加工后的薯类食品更是受到许多消费者的青睐，且在 食品工业中所占的比例也越来越大。 土豆属块茎类作物，土豆块茎中富含淀粉、维生素和糖，其块茎中的主要物质如 下：（1）淀粉和糖分，土豆淀粉由直链淀粉与支链淀粉组成，糖分占土豆块茎总质量 的 1.5%左右，主要为葡萄糖、果糖、蔗糖。（2）含氮物，土豆块茎中的含氮物包括蛋 白质和非蛋白质两部分，以蛋白质为主，富含球蛋白，这是全价蛋白质，几乎含有所 有的必需氨基酸，在营养上具有重要意义。（3）脂肪，在土豆块茎中，脂肪含量为 0.04%-0.94%。（4）有机酸 （5）维生素，土豆中含有多种维生素。（6）酶类，土豆 中含有淀粉酶、蛋白酶、氧化酶等。 鉴于土豆的很多特点，土豆得到了广泛的利用。a.土豆可鲜食，鲜食用土豆主