品质管理质量认证用控制论的观点看HACCP体系中国国家认证认可监督管理.ppt

CCP 1 2 应急处理： 纠正和纠正措施 操作 调节 操作 读数 物品输 物料输入 — 共用监控设备 监控 立监控设备 是否放行 超限产品 对产品 N CCP受控 是否存在 偏离趋势 N 保护环节 运行良好，记录即可 图3 HACCP体系中的CCP及保护环节示 意 * 5 HACCP体系的应用中的几个具体 问题 但这个读数 为操作服务 的，是操作的一部 ，是 的内部环节，而不 整 上的HACCP监控。 控”，应该 和 * 感谢国 监委的领导，照 西部不发达地 给我这个机会， 向在座的各专家学 我不是学食品的， 正的半 家。因在局里从事卫 册登 作，就利用工作之便 来发表一点学习体 各位专家 * 1 引言 2 HACCP体系的控制模型及重要特点 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方 法 4 看HACCP体系的应用逻辑顺序 5 看HACCP体系应用中的几个具体问题 5.1 可调节变量和不可调节变量 5.2 结果控制和过程控制 5.3 监控与操作读数 5.4 关键限值CL和操作限值OL 5.5 CCP和特殊过程 * 1 引言 * 1 引言 控制论 ybernetics，来 自希腊语，原 为掌舵术， 包含了调节、操纵 管理、 挥、监督等多方面的 义。 使用系统和过程的 决问题。在对 析了解的 * 1 引言 经过半个 世纪的发展， 控制论已经相当 熟，广泛 应用于各个领域之 。无论 机器，还是神经系 、 统，以至经济系统 管理体系、 撇开各 * 2 HACCP体系的 控制模型及重要特点 * 2 HACCP体系的控制模型及重要特 点 HACCP体 本身是一个 完整的控制系统。 备给定、 、比较和调节等环 。 ACCP体系又称为 它除了具 * 闭环控制系统 给 目标值 差 输出 反馈 计 误差 入 被控 对象 输出屏 开关 输出 是否 超限 输出 监控 保护环节 * 3 HACCP各原理中 包含的控制原理及方 法 * 3 HACCP各原理中包含的控制原理 及方法 HACCP体系 面地应用 了控制论的系统分 （辨识） 、信息方法和反馈 法 原中， * 3 HACCP各原理中包含的控制原理 及方法 “原理1 进行 害分析。 也就是信号分析， 个环节，就 、 * 3 HACCP各原理中包含的控制原理 及方法 “原理2 确 关键控制点。 ” —选择适宜的环节 增 节对各有害分量 使有害分 * 3 HACCP各原理中包含的控制原理 及方法 本原理确 了HACCP计划 的实际执行环节 CCP设立 否科学、操作是否 理， 致保护环节经常动 ， HACCP计划的 * 3 HACCP各原理中包含的控制原理 及方法 “原理3 建 关键限值。 ” —基于危害控制的 的， 常采用保守控制 限值CL * 3 HACCP各原理中包含的控制原理 及方法 “原理4 建立 CP的监控 体系；原理5 建立 偏行动， 当监控表明某个特定 时采用。” 键限值 * 3 HACCP各原理中包含的控制原理 及方法 “原理6 建立 序，以确认 HACCP体系运行的有 ；原理7 建立有 关上述原理及其在应用中 程序和记 文件系统。” 这是将控制系统设计固化下 效性，并记录其运行参数 计和运行效果评 * 4 HACCP体系的 应用逻辑顺序与 控制系统建立的对比 * 4 HACCP体系的应用逻辑顺序与控 制系统的建立 控制系统的 立与 “HACCP体系的应 逻辑顺 ，具有较强的一致 。 ACCP应用逻辑流 ，可以更 * 组 描 识别设计要 识别预期用 流程图 进行系统辨识 号分析 流程图的现 认 潜在危害，进行危害分析， 确定CCPs 控制措施 设立 确定控 ， 建立关键限值 控系统 设立保护环节 测试验 将控制 证其 图2 HACCP应用逻辑流程图的分析 * 5 HACCP体系的 应用中的 几个具体问题 * 5 HACCP体系的应用中的几个具体 问题 5.1 可调节变量和不可调 节变量 5.2 结果控制和过程控制 5.3 监控与操作读数 5.4 关键限值CL和操作限 值OL * 5 HACCP体系的应用中的几个具体 问题 5.1 可调节 量和不可调 节变量 所有控制系统一样 体系内也存在着两 可以调节 * 5 HACCP体系的应用中的几个具体 问题 如电压、电 、pH值等 是可以直接调节的 ；加工 中微生物的滋生速 不 节，需要转化为 生环境变 * 5 HACCP体系的应用中的几个具体 问题 5.2 结果控 和过程控制 如果一个环节要 制的目 量便于及时测量， 可 的目标变量值和 时进行调 * 5 HACCP体系的应用中的几个具体 问题 对可调节变 的结果控制， 仅需根据要求值设 调节的 和参数即可；对于 可 的结果控制，只 否在要求 * 5 HACCP体系的应用中的几个具体 问题 比