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华中农业大学2020届硕士研究生学位论文
目录
摘要I
ABSTRACTIII
缩略语表vi
第一章 绪论1
1马铃薯粉条的研究1
1.1概念及特点1
1.1.1概念1
1.1.2特点1
1.2 马铃薯粉条发展现状及问题1
2 引起鲜湿马铃薯粉条劣变因素2
2.1温度2
2.2PH3
2.3水分含量3
2.4初始含菌数4
3 淀粉制品中优势腐败菌的研究4
4保鲜技术研究进展5
4.1化学防腐剂5
4.2 天然防腐剂5
4.2.1乙醇6
4.2.2有机酸6
4.3臭氧水杀菌7
4.4 包装技术7
5检测手段8
6课题立题依据与意义9
7课题主要研究内容和技术路线9
7.1本课题的研究内容9
7.2 技术路线10
第二章 不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条品质的影响11
ii
鲜湿马铃薯粉条保质保藏的研究
1材料和仪器设备11
1.1主要材料11
1.2 主要试剂11
1.3仪器与设备11
2 试验方法12
2.1鲜湿马铃薯粉条的制备12
2.2鲜湿马铃薯粉条菌落总数的测定12
2.3鲜湿马铃薯粉条蒸煮损失的测定13
2.4 鲜湿马铃薯粉条糊汤度的测定13
2.5鲜湿马铃薯粉条PH 的测定13
2.6鲜湿马铃薯粉条质构特性的测定13
2.7鲜湿马铃薯粉条拉伸性能的测定13
2.8鲜湿马铃薯粉条微观结构的测定14
2.9鲜湿马铃薯粉条感官评价方法14
2.10统计分析14
3结果与分析15
3.1不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条菌落总数的影响15
3.2 不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条蒸煮损失的影响16
3.3不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条糊汤度的影响17
3.4 不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条PH 的影响18
3.5不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条质构特性的影响19
3.6不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条拉伸性能的影响22
3.7不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条微观结构的影响23
3.8不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条感官品质的影响24
4 本章小结26
第三章 鲜湿马铃薯粉条中优势腐败菌的分离鉴定27
1材料和仪器设备27
1.1主要材料27
1.2 主要试剂27
iii
华中农业大学2020届硕士研究生学位论文
1.3仪器与设备28
2 试验方法28
2.1鲜湿马铃薯粉条的制备28
2.2鲜湿马铃薯粉条菌相分析28
2.2.1鲜湿马铃薯粉条菌落总数的测定29
2.2.2 其他菌的检测方法29
2.3优势腐败菌的分离纯化29
2.4 优势腐败菌的鉴定29
2.4.1菌落形态观察30
2.4.2 细菌菌体形态的观察30
2.4.3细菌的生理生化实验30
2.4.4DNA 鉴定30
2.4.5微生物反证实验31
2.5粉条中优势菌生长特性研究32
2.5.1温度对粉条中优势菌生长特性的影响32
2.5.2pH对粉条中优势菌生长特性的影响32
2.5.3不同乙醇浓度对粉条中优势菌生长特性的影响32
2.5.4 不同乳酸浓度对优势菌生长的抑制作用33
2.5.5不同醋酸浓度对优势菌生长的抑制作用33
2.5.6乳酸与醋酸复配对优势菌生长的抑制作用33
2.5.7臭氧水处理对粉条中优势菌的抑制作用33
2.6数据分析34
3结果与分析34
3.1鲜湿马铃薯粉条菌相分析34
3.1.1鲜湿马铃薯粉条初始菌相
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