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酸奶计划表危害分析表一酸奶工艺流程图原料乳验收预处理净乳冷藏标准化配料蔗糖乳粉稳定剂等原料的验收储存预热均质杀菌冷却接入发酵菌种菌种的选择验收储存发酵冷却分装包装材料的验收储存封盖冷藏和后熟贮藏二酸奶危害分析工作单乳业公司企业地址市区某工业开发园区式式冷藏保质期天预期用途直接饮用饮食行业原料食品安全危害潜在危害是否显判断的依据是什么用什么预防防措施来预防显着危害着生物的致病菌中温菌嗜冷菌芽孢菌耐热芽孢菌等化学的黄曲霉抗生素残留物理的草屑牛毛饲料食品安全危害潜在危害是否显判断的依据是什么用什么预防
酸 奶 H A C C P 计 划 表 危 害 分 析 表
一、酸奶工艺流程图
原料乳验收
预处理（净乳、冷藏）
标准化
配料（蔗糖、乳粉、
稳定剂等） J原料的验收、储存
预热均质（60--70 C, 16— 18MPa
杀菌（95°C ,5min ）
冷却（43--45 C）
接入发酵菌种（1%— 3% J菌种的选择、验收、
储存
发酵（ 41--43 C, 3—5h）
冷却
分装 ?包装材料的验收、储存
封盖
冷藏和后熟（2—6h）
贮藏（2--6 C）
二、酸奶危害分析工作单
乳业公司 企业地址：XX市XX区某工业开发园区
式：2
式：2C?6C冷藏，保质期7天
预期用途：直接饮用
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