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种类 缺乏 过量 夜盲症 皮炎、肌肉萎缩等。 食欲不振,呕吐等 心律失常,神经衰弱等 坏血病 腹泻,肾结石等 青少年会出现发育不良,易得佝偻病;老人会出现骨质疏松等症 高血压、肌肉萎缩等 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 初中化学121人类重要的营养物质课件 六大营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 作用 构成 种类 食物 来源 另外还有: 大豆、花生、 小麦等 蛋白质 (1)构成细胞的基本物质; (2)机体生长及修补受损组织的原料; (3)提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种:如血红蛋白、酶等 氨基酸 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 CO2+H2O 与水作用 氧化 合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成,起载体作用。 1、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 2、易与CO结合难分离,且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,使人缺氧窒息死亡 。 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳。 左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺,所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟! 尼古丁、焦油、CO等 尼古丁、焦油、CO等 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时, 猝然倒下,长辞人间! 真实事情 酶 是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 甲醛 [CH2O] ☆ 破坏蛋白质的结构,使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨论? 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害? 用甲醛溶液浸泡水产品,主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看,甲醛进入人体后,会破坏人体内蛋白质的结构,而使其发生变质,对人体造成危害。 5.蛋白质的变质: 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有: 香蕉、红薯等 二、糖 类 提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等 葡萄糖 C6H12O6 2、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。 1、葡萄糖 酶 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 血液 血糖 富含糖类的食物 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 5.人体内糖类的代谢过程: C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏,可诱发肝癌等疾病,所以,绝不能食用霉变食物。 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有: 黄豆、核桃等 三、油 脂 1、重要的供能物质,提供人体所需能量 的20%~25%; 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态,称为油; 动物油脂呈现固态,称为脂肪。 由C、H、O三种元素组成。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 油脂的其它作用: ☆ 进食含有脂肪的菜肴,由于胃对脂肪消化慢,脂 肪在胃内停留时间长,能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官,并起润滑作用。? ☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 富含油脂的食物 大家有什么感想? 人体内的脂肪不能太多也不能太少,太多,会妨碍肠胃的分泌及活动,引起消化不良,并且能引起肥胖症;太少,会妨碍脂溶性维生素
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