山珍花卤品牌卤肉店运营方案.pdf

山珍花卤品牌运营方案 一、项目概述 1、项目介绍 山珍花卤熟食店以秘制卤猪手为主要特色产品，区别于传统的街头熟食店， 更注重服务品牌的朔造。 山珍花卤熟食店主要经营小型的连锁店和熟食车。小型连锁店属于直营形式， 选址集中在临近社区的街道，做到覆盖城市的几个主要社区集中区域。熟食车实 行品牌加盟的形式，将每一个熟食车打造成一个营销网点，实现产品的代销。 线下通过门店和熟食车进行销售，树立与顾客的信任，同时宣传品牌。线上 微店能够宣传品牌，还能提供给顾客提供下单服务。 2、品牌故事 山珍花卤的诞生要追朔到上世纪 30 年代的葛式家族。葛家人从 1932 年就开 始就在西安经营卤肉制品，经过不断摸索，形成了家族特有的卤汤秘方，进而代 代相传。作为第五代传人的葛师傅，现今是西安饭店的厨师长，是中华名小吃“辣 子疙瘩”和 “摆汤面”的非物质文化遗产继承人。从 16 岁开始进入户县饭店， 葛师傅便开始以家传 60 年老汤作为基础工艺为饭店烹饪卤制品，得到顾客的一 致好评。 2008 年 10 月的一个下午，一个知名的老中医在饭店吃到了葛师傅做的卤猪 手，赞不绝口，两人一见如故。后来老中医建议葛师傅将中药成分引入老汤，会 更符合现在人们养生保健的需求。葛师傅向老中医请教后，结合秦岭山脉中丰富 的植物优势，就地取材，将秦岭老山珍中有中药价值的 5 种山珍加入老汤，使用 现代卤制工艺，经过 3 年多的反复实践，终于形成了山珍花卤现在独特的口感和 养生价值。 秦岭是中国内陆最大的山脉之一，地势险要，山清水秀，植物茂盛，果实繁 多，是稀有动物的家园，各类菌种生长的温床。其中木耳、香菇、野香棒、山槐 花、蕨菜等，被人们称之为山中的珍品。秦岭野山珍中含有丰富的维生素、蛋白 质和矿物质，长期食用有增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射、防治心血管病、保肝健 胃的作用。 山珍花卤用一味山珍老汤，卤制百味菜品，花样繁多，各具风味。 山珍+ 花样，故此得名山珍花卤。 山珍花卤的特点： 外观清新自然，入口有秦岭山珍独特的菌类香气，咀嚼后回甜饱满，吞咽后 香辣回荡。 二、商业模式 1、行业背景与竞争分析 1）行业背景： 近年来，随着我国国民经济的快速发展，我国居民对酱卤肉制品的消费支出 逐年增加，行业市场规模逐渐扩大。未来随着生活节奏的日益加快、城镇居民工 作时间延长的常态化、双职工家庭日益增多等因素的合力影响下，家庭下厨时间 必将受到显著挤压，（这个趋势在北上广深已十分明显，未来必将逐渐往其他二 三四线城市纵深发展），因此，深受人民群众欢迎及喜爱，集便捷、营养、美味 于一体的酱卤肉及佐餐凉菜制品肯定会成为家庭厨房的有效替代。 经《肉类工业杂志》预测，我国酱卤肉制品及佐餐凉菜行业从 11 年开始的 未来 5 年内，仍将能维持 13.42%的复合增长率增长，到 2015 年末，行业规模将 接近 1000 亿元。 西安作为中国西部最大的二线城市，稳定的本地家庭，流动的外来工家庭， 大量的工厂集体食堂等单位的大量存在，使得他们在购买一般肉菜食品的同时， 对已制作好且口味独特的熟食食品有较大的消费需求。 2）消费人群分析及竞争分析 A）、消费者购买熟食的诱因： ·自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味 ·制作工序的敏锁，所需的时间较长 ·熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷 ·可偿试较新口味的食品 ·喜欢熟食的个人消费者的大量存在 B）、影响消费者购买的主要因素 ·品牌口碑 ·食品的口味 ·卫生清洁程度 ·是否新鲜 ·价格水平　 ·是否方便购买 C）、竞争对手分析 竞争对手 消费人群分析 优势 劣势 无品牌形象； 客流量大 超市及菜市场卤肉柜 中年+老年人约占 70% 味道不好； 卫生清洁程度较好； 台