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冷水鱼市场前景 冷水鱼是一种高蛋白、高脂肪、胆固醇极低的鱼类，因其品质好、营养价值高，有助于健脑、预防心脏血管等疾病，并能有效抵抗糖尿病等慢性病和某些类型的癌症，而具有很高的食用价值和保健价值。目前，冷水鱼已成为欧美等国家人民的主流水产食品，被中国协会评为“向全国人民推荐的最佳健脑食 品”。全球冷水鱼年需求量约 500 万吨，年产量约 100 万吨。目前 , 国内冷水鱼年需求量约 13 万吨，而年产量约 1 万吨 , 随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，预计每年对冷水鱼的需求量会以 35%～40%的速度递增。目前供需缺口大，主要依靠进口。因此，从国际国内市场需求来看，冷水鱼的发展空间还很大，市场前景非常看好。 （1）虹鳟 虹鳟属冷水性鱼类，适宜生活温度为 12～18℃，最适生长温度 16～18℃，原产于美国，是目前世界各地人工养殖最广泛的经济鱼类之一。虹鳟鱼系冷水 性凶猛鱼类，喜栖息于清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生及幼虫、、小鱼虾、和掉入水中的昆虫为食，在人工养殖条件下也能很好地摄食人工配给的颗粒饲料。虹鳟鱼有很发达的胃，肠道短，幽门垂发达。游泳迅速，适宜集约化养殖，单产很高。虹鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥味、无小骨刺、无需刮鳞。蛋白质和脂肪含量高，胆同醇含量几乎等于零。最新研究表明，经常性的食用鲑 鳟鱼类有助于保护心脏。鲑鱼含有大量ω -3 不饱和脂肪酸。ω -3 脂肪酸有增强主动脉血流、降低血脂和抑制血小板形成之功能，可大大降低患病的危险。 除了提供鱼肉外，内脏、鱼卵和鱼头等亦可被加工利用。鲑鱼卵是加工鱼耔酱的原料，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂体和磷酸盐，而且味 道鲜美，是欧美国家餐桌上的珍品。鲑鱼精巢可制鱼精蛋白，鱼精具有抗氧化 功能，可开发为天然氧化剂。鲑鱼头可提 取肽，可预防血压上升。 虹鳟还具有很高的游钓价值和观赏价值。由于它们大多生活于清澈见底的 水体中，并具有优美健硕的流线型体形，吸引了大批鱼类爱好者和垂钓爱好 者。据估计，仅在英格兰和威尔士就有 84 万鲑鱼游钓者。 此外，虹鳟与其它鲑科鱼类一样，对所生存的水源有非常高的要求，只能 在无污染、不浑浊、澄清透明的干净冷水中进行饲育。所以这类鱼被公认为 “干净鱼”和绿色环保食品，因此也使人们对它的需求量不断增长。 2）鲟鱼 鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2 亿多年的历史。 鲟鱼类为软骨硬鳞鱼，具有个体大、生长快、适应性强、病害少等优良养殖特点。其肉厚骨软，味道鲜美，肉和卵的蛋白质含量高，是高级营养品，尤其是用鲟鱼卵加工成的鱼籽酱，是欧美市场传统的高档食品，享有“黑色黄金”美称，国际市场上优质鲟鱼鱼籽酱每公斤售价可高达数千美元，另外其皮可制成优质特种皮革；此外从鲟鱼软骨提取的硫酸软骨素，鲟鱼的皮、鳃、脂肪等都具有特殊的药用价值，鲟鱼在医药上具有巨大的开发潜力，因此鲟鱼类的经济价值极高。 鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的，经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料；以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。 根据 FAO近年来的统计表明，国际市场对鲟鱼产品的需求在不断增加，而原 苏联等国的鲟鱼产业已走向衰退，目前鲟鱼的产量远远不能满足市场的需求。 因此近年来鲟鱼养殖在我国各地快速发展，我国鲟鱼养殖已遍及 20多个省市自 治区， 2009年年产量超过了 2.1 万吨，占世界总产量的 80％以上。 随着世界人口增加，人民生活水平提高，消费观念转变，鲟鱼产品的营养保健 作用被越来越多的人们所认识、接受，我国鲟鱼加工产业的发展，鲟鱼的需求 量将不断扩大。所以鲟鱼养殖业前景广阔。