番茄常用贮藏方法.docx

番茄常用贮藏方法 番茄贮藏条件 温度 绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。前者在低于 10 c下稍长时间贮藏易发生 冷害。绿熟果和顶红果贮存温度为11?13 C,成熟果为0?2 Co 湿度 番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在 90流右。气调贮藏对抑制 番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。 气体成份 氧2%? 5%，二氧化碳 2%? 5%o 2.2 番茄贮藏的技术措施 1) 品种选择 番茄贮藏一般应选用果皮较厚、果肉致密、子实少、干物质含量高、含糖量 在3.2%以上，抗病性强的品种。 果实色泽不同，耐贮性也不同，一般黄色品种大于红色品种，如太原 2 号、 台湾红；若是大棚温室栽培的番茄，应选择苏抗 5号、大粉等。 采收前病害防治 在采收前7?10天，在田间喷一次杀菌剂防治病虫害。 用25%多灵菌可湿性粉剂加乙磷铝可湿性粉剂 250 倍处理，经此处理后的番 茄在贮藏期间可降低病害发生率38%左右。雨后初期不宜立即采果，否则贮藏前 易造成果实腐烂。 贮藏中的病害防治 在番茄贮藏过程中， 由于冷库温湿度控制不当和消毒不彻底， 易产生番茄果 腐病、番茄绵疫病、番茄灰霉病。为防止此类病害的发生，应及时采取田间病害 防病措施，严防机械损伤，仔细剔除病、虫、伤果，防止冷害和气体伤害，对冷 库用具进行严格消毒。 冷害的预防 绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感，前者在低于 10 C以下稍长时间贮藏就会 发生冷害。冷害的症状是果面出现凹陷斑点、果实不能正常成熟。 【10】遭受冷害 的番茄抗病性明显减弱，腐烂率明显增加。绿熟果在田间也可能遭受低温侵害， 所受的冷害有累计作用， 在田间运输和贮藏中短期内果实极易腐烂， 因此，应根 据番茄果实成熟度选择适宜的贮藏温度。 乙烯的应用 乙烯作为一种常用的果实催熟剂， 喷施或浸泡果实可使番茄在较短时间内变 红和软熟。如果番茄在上市前需要催红，可将绿熟期的果实在1000?2000 ppm的 乙烯溶液中浸泡 1 min 后取出，也可以采用喷洒乙烯液的方法， 然后盖上塑料膜， 保持22?25 C的温度，经过3?5天 番茄果实转红。何对于拟较长时间贮藏的 番茄，则应采取降低或脱除乙烯的措施， 可延缓绿熟果转红和软化。其具体方法 就是采取冷库适当通风， 有条件的可使用乙烯脱除装置， 或采用吸收高锰酸钾的 载体(如碳分子筛制氮机)作乙烯吸收剂，使乙烯的含量通常不超过 1 mL/m3。 番茄的贮藏方式 1） 简易贮藏 简易贮藏主要是利用地下室、阴凉间、通风库等进行贮藏。在北方因其造价 低廉，运输销售快捷方便，一般多采用此方法。通过合理利用外界冷源，在不低 于冷害温度的情况下，尽量通风换气。贮藏室的低压是靠真空泵抽出室内空气而 产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿 度通过设在室内的增湿器来控制，一般在 90%以上。该方法在抽气时减少了室 内氧气含量，使蔬菜水果的呼吸维持在最低程度的水平上， 同时还排除了室内一 部分二氧化碳和乙烯气体，有利于果蔬长期贮藏 。 一般情况下可贮藏番茄20?30天。注意贮藏时，选用通风透气好的容器装 果实，堆放不宜太厚，底层垫空? 2） 冷库气调 有冷藏条件需较长时间贮藏的地区， 适宜采用冷库气调贮藏，其贮藏保鲜效 果好。主要有聚氯乙烯膜和塑料薄膜小袋包装贮藏法， 塑料薄膜小包装贮藏法就是将果实充分预冷后，装入内衬番茄保鲜膜的箱 中，果柄向上分层摆放，上部装入生理调节剂和防腐剂，紧扎袋口，根据果实成 熟度选择适宜贮存温度。日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜， 它由两层透 水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料 膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。 3） 易筐贮藏法 绿熟果实采收后，轻轻地放在衬有蒲包的条筐中，并迅速运至室内再行挑选, 重新装入筐底垫有一层泡沫塑料碎块的框中，然后码放堆垛。垛底要用砖块、板 垫起,也可在垛下摆放一层筐底向上的空筐，以利空气流通。 贮藏期间每隔7?10天倒动一次，倒动时及时挑出红熟果和腐烂果实。要注意 室温管理,经常通风降温,温度控制在11?13 C。采用这种方法，果实可贮藏20 天左右。 4） 架贮法 将绿熟期的果实摆放在架上,每层厚度最好在3?4个果高,温度控制在11? 13C、相对湿度80%?90%。注意：在架贮藏时,要及时检查果实,发现腐烂果需 要及时处理。 番茄的运输与销售保鲜 番茄的运输 番茄运输要求速度快，时间短，尽量减少途中不利因素对果实的影响。 番茄 运输要求的环境条件基本与短期贮藏一致， 其中温度最为重要，成熟果的运输温 度以7?10C为宜，绿熟果则以11?13C为宜. 按控制运输温度的方式，可分为常温运输、保温运输、控温运输 3种。 一般铁路各种形式的敞车和