DB15∕T 797-2014 内蒙古地方菜 糜米酸粥(内蒙古自治区).pdf

2015 - 01 - 15 发布 2015 - 04 … 15 实施 发布 内蒙古自治区质量技术监督局 DB15/T 797--2014 本标准{在据GB/r 1. 1-2009始出的kJ\l m~起草。 木标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提白。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。 扎忡辑 主呈饮业标准量化研究 :内蒙古白的区标准化氏、内 声{，r;./同 IA阮 五肿。 :贾1y.立、王晶、 II吁首次发布。 DB15/ T 797- 2014 内蒙古地方菜 l禁米酸粥 范围 本标准规定了魔米酸粥的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养 指标、最佳食用方式等。 本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种魔米酸粥，常见于内蒙古黄河流域。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的的用是必不可少的。j、L是注口期的引用文件，仅注H 期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5009. 5 食品安全匮|家标准 食品中蛋白质的测定 GB /T 5009.6 食品[~.I 脂肪的测定 GB/T 5009.91 食品中辛甲、铀的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 13358 理米 DB15/T 593 蒙餐羊肉粥 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3 . 1 旁立 将经过加工的原料(生料或熟削)成入带有i用昧品的汤汁中，大火烧开，小火长叶间加热至入1味咸 菜的一种方法。 [DB15/T 593-2013 ，定义3. 1] 3. 2 小火 光j吏暗挠，供热量低唱早蓝红色的火焰。 [DB15/T 593-2013 ，定义3.2J 4 原料及要求 4. 1 原料 1) 主料、配料的用量配比门J依据个人口味变化。 l 直选自直径25 cm辑涵盆。 7.2 盛盘万式 以倒入法3) 倒入瓷随盆中p 见图10 8 质量要求 2) 最开水、醋按 10:1 的比例，放入陶瓷罐中，放入清洗干净的靡米， 15 C 环境下发酵48 h 即成。 3) 将成品创入容器内。 2 i ii ] 川 巾