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龙达温泉生态城厨房工资总额打包及绩效考核方案
第一部分 工资总额打包方案
一、 情况分析
龙达温泉生态城,开业定位为 5 星级温泉度假酒店,但后期
因社会及政治原因经营情况受到严重影响,生意情况一直不尽人
意,但厨房人员构成一直保持五星级满员编制状态,并人员相对
稳定(行政总厨除外),但同时也造成因工作量、工作能力严重不
足情况,生产率地下,创新能力差,人浮于事,昏昏然度日,工
资总额居高不下 (占全店工资总额的近 40%),也有制度落后或缺
失因素的影响,如大锅饭情况,基础工资偏低(见工资情况对比),
做多做少一样,工作表现好差一样的情况,并且不能接受新鲜实物,对新管理方法
有严重排斥心态,对新领导的管理不接受、不执行或怠工状态严重。如此可见,厨
房改革刻不容缓 ,,
二、 工资调查对比(周边酒店工资对比无数据, 但市场大概平均工资为 4000 元)
厨房(含小食街)现有人员 87 人(暂无行政总厨,已剔除管
事部、实习生共 17 人),平均工资 3450 元,成成原满员编制为大
厨房 95+ 小食街 28=123 人。相差 36 人(扣除管事部人员,编制
应餐饮楼面),按现有人员工资能力及工作量对比已足够操作, 故
不需增加正式厨师,可根据旺季人员要求增加实习生或临时工。
三、 工资总额打包方法及利弊分析
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所谓“工资总额打包”即将现有人员工资根据工作量强度、
工作岗位技术情况、岗位工资划分、层级职责等因素综合分析界
定,公司对厨房员工所有人员(在现有人员数量基础上减少个别
岗位人员数量)工资以一定金额设定上限总额(即所有人员工资
总和),按现有人员工资总额及编制人员总额对比可直接节约工资
125000 元,加每人 300 元/ 月伙食补贴、住宿及水电开支 200 元 /
月,社保或商业保险公司承担部分费用 500 元/ 人(未来费用将更
多),(未计员工工衣制作费用、工衣洗涤费用、将来承担住房公
积金部分费用) ,合计每人杂费至少 1000 元 / 月,合计总费用
160000 元/ 月,扣除旺季实习生、临时工费用 10000 元/ 月(只计
旺季),可节约 150000 元/ 月(未计工衣制作费及工衣洗涤费用,
公积金费用)。如将减少人员工资部分划出 30%--50%作为剩余人
员工作效率提高奖励,基本可到达外部厨房平均工资水平, 即 4000
元 / 人/ 月。从而达到减员提薪增效的目标,并且现有剩余人员的薪资将在社会范
围内有较强的竞争力,员工满意度将明显提升,服务管理水平及出品创新能力加强,
从而使酒店餐饮出品层面上提供顾客满意度及竞争力 ,,
短期问题分析:
1、 初期减员,个别人员工作能力不足(长期空闲,工作量
或能力不足),但有得到高额奖励, 初期会有明显积极态
度,但如后期督导管理及激励机制不合理可能影响工作
效率——实行强有力的绩效管理机制,加强培训,加强
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