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幼儿园 2014 年 4 月份炊事员 应知应会试题
姓名 园区 成绩 一、 选择题(每题 2 分)
《食品卫生法》开始实施的日期是(D)
A.1994 年 10 月1日B.1994 年 10 月 30 日C.1995 年 10 月 1 日
D.1995 年 10 月 30 日
《食品卫生法》规定,食品从业人员每(A)体检一次。 A 一年B 二年C 三年D 四年
《食品卫生法》规定,食品从业人员进行健康体检时,查出凡患有(D) 的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
A 痢疾、伤寒B 病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) C 活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病D 以上都是
食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D)
A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C.加入一定量的开水 后便可食用D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全
下列调味品与患高血压有关的是(B) A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精
半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是(A)
A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道 不好
7.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是(B)
A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败 变质
8.“瘦肉精”的学名是(B)
A.莱克多巴胺B.盐酸克伦特罗C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠 9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?(E)
A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲 油和佩戴戒指D.
保持手的清洁卫生 E.以上都是
10.《食品卫生法》第四十七条规定,食品生产经营人员未取得健康证明而从事 食品生产经营的,责令改正,可以处以(A)以下的罚款
A 五千元B 三千元C 两千元D 一千元
二、判断题(每题 2 分)
1.细菌性食物中毒全年都可发生,以气温较高的夏秋季节最多,尤以湿度高的;2
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