在库材料储运规范.docx

在库材料储存规范 文件编号：FK-WI-06 版本编号：A/0 实施日期：2020.1 目的 为规范冷冻、冷藏、常温储存材料的储存环境温度、堆码要求等日常管理。 范围 适用于公司各基地工厂材料在库管理。 流程负责人 品控经理为本流程的负责人，对该文件实施及有效性负责。 管理职责 2品控部: 2.1品控部：负责在库原材料的储存规范并对执行情况进行抽检、验证。 4.2.2原料验收专员：对不合格材料进行识别，确认、提供《不合格材料扣留单》 和《原材料质量反馈单》。 4. 2. 3原料验收负责文件的制定、修改，监督流程的实施运行有效性。 3仓储部:按文件要求执行，负责在库原材料的管理。 定义 面粉、淀粉、杂粮类：各类面粉、淀粉、糯米粉、杂粮粉、各类米、麦、豆、 芝麻、花生、腰果。 油类：各类植物油、动物油、经加工处理过的乳化油、人造奶油、起酥油等。 3.生鲜蔬菜、水果类：各类生鲜蔬菜、水果，如：圆包菜、芹菜、韭菜、弄菜、 大葱、生姜、洋葱、菠萝、南瓜等。 生鲜肉、蛋制品、鲜豆制品类：各类生鲜肉及初步加工过的制品，如:猪牛羊 鱼肉、冷鲜肉、骨头、蛋、豆腐、豆干等。 冷冻制品类：各类植物、动物或其加工品经冷冻后的产品，如：2#、4#肉、肥 膘、速冻上海青、冰等。 干货、香辛料类：各类经干燥处理过的产品，如：冬菇、香菇、木耳、虾仁、 大茴香、花椒、辣椒、大豆组织蛋口等。 7.调味料、食品添加剂类：各种香精、色素、动植物浸膏、抽提物、盐、糖、味 精、酱油、酷、酒等。 5.8.包装类：纸箱、包装膜、包装袋、托盒、胶带、粽叶、粽线、标签等。 材料储存基本要求 6.1库内外无污染源，库内清洁、干燥、通风良好，防止阳光直接射入。 2门窗完整无破损，屋顶墙壁不漏水、不渗水，做到防火、防潮、防霉变等仓库 防范工作，虫害控制参照《虫害控制作业指导书》。 3原料贮存时应留有一定距离的间隙，货物离地15cm,离墙20cm,离天花板20cm, 物料存放地台板上，地台板完整无破损，以利通风，防止受潮或因污染而发生霉变。 4材料储存时不得与有毒、有害、有异味的物品或其它杂物混放，具有强烈性气 味或有挥发性气味的物料，应与含有脂肪的原料分开存放。 5对有交义污染的材料分区域和仓库存放，如：干燥原料和含水分高的原料、原 料与包装材料、原料与半成品、异常原料与正常原料、短期存放的原料与长期存放 的原料、有特殊气味的原料与易于吸收气味的原料不能混杂堆放。 6可常温保存的原材料如面粉类、淀粉、杂粮类、油类、味精、酱油、醋、酒、 包装材料等应保存在常温库。 7需冷冻保存的原材料如2#、4#肉、肥膘、速冻上海青、冰等应保存在库温为-18°C ±2°C以下的冷库。 8需保鲜保存的原料如冷鲜肉、蛋保存在库温为(0°C-5°C)保鲜库，同时符合 原料验收标准要求。 各类材料储存条件 1面粉、淀粉、杂粮类储存 7.1.1储存于通风、清洁、卫生、干燥、无毒、无异味、无虫害、无鼠患的常温库 中。 7.1. 2堆垛不易过高，仓库内垛位间留有通风走道，禁止露天堆放。 1.3仓库地面高于外界，屋顶无渗漏。 2油类储存 7.2.1密闭、储存于干燥阴凉处，避免阳光直晒，严防火种。 7.2.2奶油、速冻油、起酥油等堆码层数极限：夏季为8层(起酥油为6层)，冬季 为15层。 3生鲜蔬菜、水果类储存 不宜久存，应随到随用，确需保存的，在夏季高温季节应保存在保鲜库，如上 海青、茴香、韭菜、芹菜、菠萝等，冬季温度低时，应采取必要防冻措施。 4蛋制品类储存 蛋制品储存保鲜库或阴凉、干燥、通风良好的场所，堆码层高不超过6层，储存 时间不超出保质期要求。 5冷冻制品类储存 应置于- 18°C±2以下的冷库中贮存。 6干货、香辛料类储存 阴凉、干燥、通风处，不得与含水分高及有特殊气味的食品混杂堆放。 7. 7调味料、食品添加剂类储存 7.7.1存放于阴凉、干燥处，避免阳光直射及潮湿，一次用不完要密封保存。 7. 7. 2特殊产品依据具体产品要求实施防护。 3阴凉干燥通风处，避免阳光直射。 7. 7. 4堆码层数极限不超过10层。 7. 7. 5特殊产品依据具体产品要求实施防护。 7. 8包装类储存 7.8.1产品储存在清洁、阴凉、干燥、通风、无污染的仓库里，相对温度40%-80%, 不得与有毒、有害、有腐蚀和含有异味的物品堆放在一起，不允许直接放在潮湿地 面上，防止底箱受压变形，参照JS-1024-015《包装物料存储作业指导书》。 7.8.2特殊季节纸箱存储环境、使用周期要求 7. 8. 2. 1每年旺季11月至次年2月，未出现下雨、下雪悄况下到货纸箱允许在车间、 仓库外存放，添加防护完全遮盖，周转期W2天。 7.8.2其他月份纸箱到货参照JS-1024-015《包装物料存储作业指导书》执行。因 特殊原因纸箱到货必须