刺五加绿茶和红茶的研究.docx

刺五加绿茶和红茶的研究 【摘要】目的：研究刺五加绿茶和红茶的化学成分， 为合理饮用刺五加绿茶和红茶提供参考依据。方法：采用高 效液相色谱法，测定其化学成分，色谱柱： Waters C18 色谱 柱，流动相：乙腈 -0.2% 磷酸水溶液(梯度洗脱) ；流速： 1ml?min-1 ;柱温30C ;检测波长：327nm。结果：刺五加叶 经杀青制成绿茶后，保留了原有的绿原酸活性成分，而经过 发酵后，绿原酸成分发生转化，几乎检测不到。结论：刺五 加绿茶中因具有绿原酸类成分，具有清除自由基、抗氧化和 抗菌作用，茶性偏凉，适用于春夏季保健饮用;而刺五加红 茶经发酵后绿原酸成分发生转化，茶性偏温，更加适合于秋 冬季保健饮用。 【关键词】刺五加绿茶;刺五加红茶;高效液相色谱; 化学成分 刺五加叶为五加科植物刺五加 Acanthopanax senticosus (Rupr.et Maxims)Harms 的干燥叶， 与刺五加药材来源于同 一植物，主产于东北地区。春季，人们采集刺五加嫩叶，经 过杀青、揉捻、干燥等生产过程，制成刺五加绿茶，春夏两 季，作为保健饮用。嫩叶经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工 艺加工制成刺五加红茶，秋冬两季作为保健饮用。那么民间 如此饮用是否有其科学道理呢？笔者进行了文献调研。 文献报道 [1-2] ，刺五加叶具有三萜及苷类化合物、黄酮 类和木脂素类化合物、酚酸类化合物、氨基酸、微量元素、 多糖等活性成分，具有免疫调节、保护心脑血管、抗癌、抗 疲劳、抗炎抗菌等药理作用。 张崇禧 [3]等用 HPLC 测得刺五 加叶中含有大量的绿原酸，绿原酸是由咖啡酸的 1 位羧基和 奎尼酸的 3 位羟基缩合成酷的一类酚酸类化合物，具有清除 自由基、抗氧化、抗菌等多 ?N 生理活性 [4] 。那刺五加叶经 加工制成绿茶和红茶后，是否还含有丰富的绿原酸，能够具 有清除自由基、抗氧化、抗菌的药理活性呢？笔者进行了试 验研究。 仪器与材料 仪器 高效液相色谱仪（美国waters公司）;超声波清洗器（昆 山市超声仪器有限公司） ；分析天平（ Sartorius） ； Milli-Q AdvantageA10 超纯水系统（ Millipore ）。 材料 刺五加叶、刺五加绿茶、刺五加红茶（均购自吉林长白 山）。绿原酸（批号 110753-201716，纯度 99.3% ）购于中国 食品药品检定研究院。乙睛（色谱纯，德国 Merk 公司），甲 醇、磷酸均为分析纯。 方法与结果 2.1 色谱条件 [5] 色谱柱： Waters Symmetry C18 色谱柱（柱长 250mm ， 内径4.6 mm，粒径5wm）,流动相：乙睛（A） -0.2%磷酸溶 液（B），梯度洗脱（表1），检测波长325nm;柱温：30C； 流速：1ml?mim-1 ;进样量：10卩I。 供试品溶液的制备 2.2.1 刺五加叶 称取刺五加叶，粉碎过 4号筛，取约0.3g，精密称定， 置具塞锥形瓶中，精密加入 50%甲醇20ml，超声处理30分 钟，滤过，即得。 刺五加绿茶 称取刺五加绿茶，粉碎过4号筛，取约0.3g，精密称定， 置具塞锥形瓶中，精密加入 50%甲醇20ml，超声处理30分 钟，滤过，即得。 刺五加红茶 称取刺五加红茶，粉碎过 4号筛，取约3g,精密称定， 置具塞锥形瓶中，精密加入 50%甲醇20ml，超声处理30分 钟，滤过，即得。 对照品溶液的制备 称取绿原酸适量，加甲醇溶解，制成浓度为 0.1mg?ml-1 的对照品溶液。 实验结果 通过 HPLC 分析发现，刺五加叶和刺五加绿茶的供试品 色谱中，在与绿原酸对照品色谱相应的位置上具有保留时间 相同的色谱峰，并且光谱图一致。同样取样量，刺五加红茶 中未检测到绿原酸的色谱峰，增大 10 倍取样量可检测到微 量绿原酸成分。色谱图见图 1，光谱图见图 2。 讨论 刺五加嫩叶经过生产加工过程，制成刺五加绿茶，其保 留了叶中所含的芳香油，因此具有绿茶的香气，且由于其绿 原酸类成分未遭到破坏，使其保留了清除自由基、抗氧化、 抗菌的生物活性，适宜春夏季保健饮用。而经过发酵过程， 制成的刺五加红茶，绿原酸类成分发生代谢转化，减少了茶 的青涩，使得茶性偏温，因此刺五加红茶更加适用于冬季保 健饮用。但是在制备红茶过程中，绿原酸类的成分转化成什 么物质，以及刺五加叶原有的其它成分是否也有转化，还有 待进一步研究。 参考文献 董文婷， 霍金海， 张海燕等 .刺五加叶的药理作用研究 进展[J].中国实验方剂学杂志， 2015, 21 (23): 220-223. 王知斌， 郭江涛， 姜海等 .刺五加叶的化学成分和药理 作用研究 [J]. 中医药信息， 2013， 30(03): 29-32. 张崇禧， 徐春玲， 鲍建才等 .HPLC 分析刺五