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精品文档 精品文档 PAGE PAGE #欢迎。下载 成都雅风阁餐饮管理有限公司 商品验收 标准 2014年 3月 1日 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 一、商品收货原则 . 2 \o Current Document 二、送货验收日期规定 . 2 \o Current Document 三、生鲜处商品收货要求 . 3 \o Current Document 四、熟食原材料及供应商商品质量标准 . 4 \o Current Document （一）原料肉类 . 4 \o Current Document （二）脏器及副产品类 . 5 （三）水产品类 . 6 \o Current Document （四）调味料类 . 7 \o Current Document （五）香辛料类 . 7 \o Current Document （六）其他类 . 8 \o Current Document （七）供应商商品类 . 8 \o Current Document 五、鱼科商品的质量标准 . 9 \o Current Document （一）活鲜海产 . 9 \o Current Document （二）冰鲜海产 . 10 （三）冷冻海产 . 11 \o Current Document 六、果蔬商品质量标准 . 11 （一）水果 . 11 （二）蔬菜 . 11 \o Current Document （三）干调类： . 12 \o Current Document （四）半成品 . 12 \o Current Document （五）豆制品 . 12 \o Current Document （六）蛋类 . 13 \o Current Document 七、面包房原材料质量标准 . 13 \o Current Document （一）面粉： . 13 \o Current Document （二）油脂 . 13 （三）糖 . 13 \o Current Document （四）牛奶 . 14 \o Current Document （五）酵母： . 14 \o Current Document 八、肉类商品质量标准 . 14 \o Current Document （一）鲜猪（牛、羊、免类同）肉感官检验标准 14 \o Current Document （二）鲜猪（牛、羊）内脏、头蹄等标准 . 14 \o Current Document （三）鲜鸡（鸭、鹅）类感官检验标准 . 15 \o Current Document （四）鲜鸡类各部件感官检验标准 . 15 \o Current Document 九、非生鲜商品收货要求 . 16 \o Current Document 十、干货商品验收标准 . 17 \o Current Document 十一、冷冻冷藏商品质量验收标准 . 19 （一）冻虾仁 . 19 \o Current Document （二）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼） 19 （三）冻禽： . 19 \o Current Document 十二、日用百货商品验收标准 . 20 、商品收货原则 诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的。收货的人员必须诚实，不得 接受供应商的任何馈赠和索要任何物品和钱财等。 收货的过程必须在防损部 员工的监督和检查下进行。生鲜商品由部门人员与收货员共同收货，部门人 员负责质量的检查，收货员负责数量的正确确认。 正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。错误的单据必 须进行及时的纠正。 优先原则：收货优先：任何时候，生鲜食品比其他类商品优先收货，生鲜类 食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先：先办理退货， 再进行收货；紧急优先：楼面已缺货并等待销售的商品优先收货。 区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分，各流程中的商品必须在 正确的区域内， 如未进行收货的商品或不符合收货标准化商品必须在未收货 区域内存放或处理，正在进行收货的商品只能在正收货区域内，已经完成收 货程序的商品才能进入已收货区域。 安全原则：收货部的整个区域执行严格的安全原则，包括叉车的使用、周转 仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等，都必须遵守安全原则。 当日原则：收货部执行当日原则，即当天的收货、退货必须当天完成确认的 工作，