主题2摄取益于健康的食物主题2主题归纳提升.ppt

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2021-03-03 发布于天津
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主题2摄取益于健康的食物主题2主题归纳提升.ppt

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上一页返回首页下一页知识网络构建专题归纳提升专题对点演练上一页返回首页下一页摄取益于健康的食物 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 食物中的营养素 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 糖类油脂蛋白质供给热能 ? ? ? ? ? 水维生素矿物质调节生理机能平衡膳食 ? ? ? ? ? ? ? 探索膳食结构平衡膳食宝塔编制食谱 ? ? ? ? ? 确定人体每日各营养素的需要量确定具体食物的摄入量上一页返回首页下一页摄取益于健康的食物 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 食品添加剂 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 食品中含有的添加剂几种常见的食品添加剂 ? ? ? ? ? 防腐剂着色剂膨松剂如何正确看待食品添加剂 ? ? ? 必要性安全用量保健食品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 保健食品的概念及功能几种常见保健食品 ? ? ? ? ? 强化营养的保健食品健康异常人群的保健食品特殊人群的保健食品正确对待保健食品 ? ? ? ? ? 以平衡膳食为主，以保健食品为辅应“有的放矢”，不能“顾此失彼” 不能过量上一页返回首页下一页淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化类别水解氧化淀粉 2(C 6 H10O 5 ? n 淀粉＋ n H 2 O ――→ 淀粉酶 n C 12 H 22 O 11 麦芽糖 C 12 H 22 O11 ＋ H 2 O 麦芽糖 ―――→ 麦芽糖酶 2C 6 H12O 6 葡萄糖 C 6 H12O 6 ＋ 6O 2 葡萄糖 ――→ 氧化酶 6H 2 O ＋ 6CO 2 上一页返回首页下一页油脂 2C 17 H33COOH 油酸＋ 51O 2 ――→ 氧化酶 34H 2 O ＋ 36CO 2 ――→ 氧化酶 6CO 2 ＋ 8H 2 O 蛋白质天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物为 α- 氨基酸最终氧化产物为尿素和 H 2 O 上一页返回首页下一页油脂在酸性和碱性条件下都能水解，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠，利用此反应可以制肥皂。上一页返回首页下一页已知 pH ＝ 2 时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整 pH 至 2.0 ，保存于 37 ℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是 ( ) A ．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B ．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C ．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D ．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水上一页返回首页下一页【解析】由题意知 pH ＝ 2 时淀粉酶不发挥活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在 pH ＝ 2 温度为 37 ℃ 时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。【答案】 A 上一页返回首页下一页食品、药品、保健食品之间的差异食品维持人体生命和保证健康的基础物质，含有维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的营养素，人离开了食品就无法生存。药品治疗人体疾病的药物，药品不属于食品。保健食品具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群，能够调节机体的功能，补充某些营养成分或对某些疾病起辅助治疗作用，但不以治疗为目的。上一页返回首页下一页关于人体健康，下列说法正确的是 ( ) A ．矿泉水中含有多种矿物质，经常饮用有益于健康 B ．营养强化剂吃得越多越好 C ．合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证 D ．大部分药物都无毒副作用，都是非处方药【解析】矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。合理选择饮食，能帮助人们打下健康的基础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。【答案】 AC 上一页返回首页下一页 1 ．下列变化不属于水解反应的是 ( ) A ．吃馒头时多咀嚼后有甜味 B ．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕 C ．油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂 D ．