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HACCP 程序文件 汇 编 编号： 版次 /修订次： 编 制： 日 期： 2018/1/19 审 核： 批 准： 受 控： 发布日期： 2018/1/19 生效日期： 2018/1/19 一、良好操作规范（ GMP ） 前言 1 食品卫生安全方针和目标 2 组织机构及职责 3 生产质量管理人员的要求 4 环境卫生要求 5 车间及设施卫生要求 6 原料、辅料的卫生要求 7 生产加工过程的卫生要求 8 包装、贮存、运输的卫生要求 9 有毒有害物品的控制 10 检验的要求 11 保证食品安全卫生体系有效运行的要求 12 法律法规标准的执行 二、卫生标准操作程序（ SSOP ） 前言 1 水质卫生程序 2 食品接触表面卫生程序 3 防止交叉污染程序 4 卫生设施维护程序 5 防止污染物污染食品程序 6 有害化学物品的管理程序 7 员工的健康与卫生控制程序 8 虫鼠害的防治程序 9 厂区环境卫生控制程序 三、 HACCP 计划 前 言 1 HACCP 原理的应用 2 HACCP 计划说明 3 原料描述 4 产品描述 5 工艺流程 6 工艺说明 7 危害分析 8 HACCP 计划 9 HACCP 验证 四、沟通控制程序 五、应急准备和响应程序 六、退货、产品召回程序 附件 1：HACCP 体系文件清单 附件2 ：HACCP 体系记录清单及记录表格 附件3 ：厂区平面图（含地理位置示意） 附件4 ：车间平面布置图（含人流、物流示意附件、供排水管网图） 附件 5 ：HACCP 食品安全管理体系职能分配表 良好操作规范 GMP 前 言 本文件用于规范本公司硬件设施、组织机构和基础管理要求，以确保本公司符 合有关食品卫生法规的要求（包括符合国家出口食品生产企业卫生要求）本规范属 于本公司 HACCP 食品安全管理体系的安全支持性措施（ SSM ）的基本部分。本公 司按本规范控制基本卫生设施和组织机构、人员要求，并严格控制基础卫生管理， 各部门须遵照本规范要求执行。 XX 有限公司 HACCP 小组 2018/1/19 1．食品卫生安全方针和目标 1.1 食品卫生安全方针： 卫生安全，优质高效，精益求精，顾客满意。 1.2 食品卫生安全目标： 1.2.1 原料采购合格率≥ 96% ； 1.2.2 关键控制点受控率： 100% ； 1.2.3 产品制程合格率≥ 98% 1.2.4 出厂产品合格率 100% 1.2.5 重大食品质量安全事故 0 次/年 1.2.6 顾客满意度≥ 90% 1.2.7 培训合格率 100% 1.2.8 A 类设备运行完好率≥ 99% 1.3 食品安全方针和目标的执行要求 1.3.1 各部门、全体员工必须认真学习公司卫生质量方针和目标 ,掌握其内容； 1.3.2 各部门、全体员工必须理解食品安全方针内涵，并以此为工作原则； 1.3.3 各部门须将公司的食品安全目标分解到本部门，形成本部门的分目标，并完 成 目标。 2 ．组织机构和职责 2.1 公司卫生质量管理机构图 (即公司质量体系组织机构图 ) (略) 2.2 职责和权限 2.2.1 总经理 1) 制定、批准公司食品安全方针和目标， 并为实