食品安全自查标准表格.docx

核查 项目 主体 资格 从业 人员 食品 安全 管理 制度 经营  食品安全自查表 序 风险 评价意见 核查内容和核查标准 号 程度 符合 不符合 备注 1 取得营业执照并与申报信息一致。 ＊＊＊ 2 经营场所门牌、字号与申报资料一致。 ＊＊＊ 3 明确食品安全主要负责人、食品安全管理人员，并规定其食品安全职责。食品安全管理人 ＊＊ 员有相应的培训记录并经监管部门考试合格或取得国家或行业规定的食品安全相关资质。 4 拟定培训计划，对食品经营从业人员进行全员培训。 ＊ 5 直接接触食品的从业人员取得健康证。 ＊＊ 有保证食品安全的规章制度： （1）从业人员健康检查管理制度和培训管理制度 （2）食品安全管理员制度 （3）食品安全自查与报告制度 （4）食品经营过程与控制制度 6 （5）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 ＊ （6）进货、查验、记录制度 （7）食品贮存管理制度 （8）废弃物处置制度 （9）食品安全突发事件应急处置方案 要形成书面材料，符合法律法规要求，并与食品经营者实际情况相一致。 7 具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。 ＊＊ 场所 食品经营和贮存场所保持干净、整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。 8 地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。不得设在易受到污 ＊＊＊ 染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25 米以上。 9 食品区与非食品区应当分开并有明显标志，食品区不得经营有毒、有害、有污染危害的物 ＊＊＊ 质，如消毒剂、杀虫剂等。 食品销售场所应当和食品贮存场所、生活区分（隔）开。食品经营项目较多的场所应当布 10 局合理，遵循划行归市原则，应划分为预包装食品区、散装食品区、生鲜食品区、水果蔬 ＊ 菜区、冷冻食品区、现场制售区等区域。 11 设施布局合理，同时经营其他商品的，应单独设置食品经营区。 ＊＊＊ 12 货架外观整洁并应稳固于地面，食品有序摆放。 ＊ 13 食品经营者应根据经营项目配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防 ＊ 设备 尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。 设施 14 贮存的食品应与墙壁、地面保持 10cm 以上的距离。 ＊ 15 设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器，容器应当坚固且不透水。 ＊ 16 实现索票索证及台账管理。从事食品批发的经营者、经营面积 1000m 2 以上的食品销售者 ＊＊ 实行电子台帐，配备有电脑、打印设备。 特殊 32 应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售。 ＊＊ 应当分别设立提示牌，注明“****销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体， 食品 33 ＊＊ 字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定。