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食堂餐厅食品、服务、卫生质量控制方案
1、食品质量控制方案
食品质量的控制分为原材料采购控制、原材料保存控制以及食品卫生控制几 方面,具体的食品质量控制方案如下:
1.1食品原材料采购控制
1.1.1加强原材料采购、验收标准
1) 叶菜类安全控制标准:
(1) 茎叶鲜嫩肥厚,有生气,行态完整,捆扎包装整齐,茎部丰硕。无冻 伤、晒伤、挤压,脆性大。
(2) 叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口部水分充盈,含水量达到65%-90%o
3)无虫蛀,表皮无斑点,无腐烂变质,无异味,出成率高。
(4)农药残留物不超标(仪器检测)。
2) 根茎类安全控制标准:
(1) 原料肥嫩丰满,光滑圆实,形态整齐,出成
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