2021年西式面点师（初级）考试试卷4.9.docxVIP

1、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（ × ） 2、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ） 3、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。（ × ） 4、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（ √ ） 5、【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。（ × ） 6、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。（ × ） 7、【单选题】在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。（ B ） A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却 B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存 C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少 D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓 8、【单选题】甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。（ D ） A、冰激凌 B、巧克力木斯 C、冻沙巴洋 D、法式小甜点 9、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（ C ） A、0.4 B、0.5 C、0.6 D、0.7 10、【单选题】食品容器不能用于盛放。（ C ） A、食品原料 B、半成品 C、即将换洗的衣物 D、即将入口的食品 11、【单选题】目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。（ D ） A、轻奶油 B、重奶油 C、动物脂奶油 D、植物脂奶油 12、【单选题】“spongecake”是指()。（ C ） A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、海绵蛋糕 D、奶酪蛋糕 13、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（ C ） A、100 B、300 C、500 D、900 14、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（ C ） A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 15、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。（ A ） A、稀薄、黏性差，无法保持气体 B、粘稠，搅拌时不易带入空气 C、稀薄、弹性差，无法膨胀 D、黏性大、不易打起泡 16、【单选题】奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。（ C ） A、密度 B、比重 C、含脂量 D、来源 17、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ） A、出材率 B、损耗率 C、定价系数 D、成本系数 18、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（ D ） A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂 19、【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。（ A ） A、完全性 B、半完全性 C、不完全性 D、劣质 20、【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素，其中 比一般植物含量高。（ C ） A、A钙和铁 B、氟和碘 C、氟和锰 D、铁和氟 21、【单选题】常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和（ D ） A、损粍率法 B、净料率法 C、W本利嫁合分析法 D、系数定价法 22、【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。（ C ） A、用热水搅成均匀糊状液 B、用少量热水澥开 C、用少量凉水澥开 D、用温水搅成均匀的糊状 23、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（ B ） A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房 24、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（ B ） A、0℃ B、－5℃ C、－10℃ D、－15℃ 25、【单选题】英进5为westpastry，土要是指来澉7欧美国家的点心（ A ） A、西式面点 B、西式糕点 C、内式面糊I、两式饼干 26、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（ C ） A、菜点加工成本 B、菜点生产成本 C、菜点单位成本 D、菜点总成本 27、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ） A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于 28、【单选题】起酥的英文名称是()。（ B ） A、Creampuff B、Puffpastry C、Pastrycream D、Muffin 29、【单选题】肌体内缺少维生JRB会引起（ A ） A、脚气 B、播皮病 C、S性贫血 D、佝楼 30、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松