2021-2022版高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂作业课件新人教版选修5-202.ppt

2.分类: 3.常见的高级脂肪酸: 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构 简式 _________ _________ _________ _________ C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 二、油脂的性质 1.物理性质: 2.化学性质: (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)。 ①油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。水解反应的化学方程式为 ②油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸盐和甘油,又称皂化反应,工业上利用该反应制取肥皂。水解反应的化学方程式为 (2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性。 如油酸甘油酯的氢化反应的化学方程式为 【做一做】油脂 能发生的反应有_______ _______ ①皂化反应　②使高锰酸钾酸性溶液褪色　③使溴水 褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应 ①②③ ④⑤⑥ 提示:根据该物质结构,含有碳碳不饱和键,所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,即氧化反应;可使溴水褪色,属于加成反应;可与氢气发生加成反应,即还原反应;而且属于油脂,可发生皂化反应。 探究1　认识油脂和矿物油 【问题探究】 1.油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗? 提示:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。 2.组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响? 提示:组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点影响很大。一般地,由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高,室温下呈固态,由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低,室温下呈液态。 休息时间到啦 同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间，你们休息一下眼睛， 看看远处，要保护好眼睛哦~站起来动一动，久坐对身体不好哦~ 3.油和矿物油的成分相同吗? 提示:不相同。油属于油脂,成分为高级脂肪酸甘油酯;矿物油属于烃类物质。 【探究总结】 油脂、酯和甘油的区别 物质 油脂 酯 甘油 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 含氧酸与醇类反应的产物 羟基与烃基直接相连 物质 油脂 酯 甘油 油 脂肪 状态 液态 固态 液态或固态 液态 存在 油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 油脂的水解产物 联系 油和脂肪统称油脂,均属于酯类 醇类 【探究训练】 1.(2019·潍坊高二检测)下列属于油脂的是 (　　) 【解题指南】解答本题需注意以下3点: (1)组成油脂的酸是高级脂肪酸。 (2)组成油脂的醇是丙三醇。 (3)油脂属于酯类。 【解析】选C。油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯,应 是由 形成的三元酯,且每个羧酸分子中 碳原子数一般在十几个以上。 2.(2019·临汾高二检测)下列“油”中属于酯类的是 (　　) ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A.①③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤ 【解析】选A。豆油、牛油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。 3.下列关于油脂的叙述不正确的是 (　　) A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.简单甘油酯是纯净物,有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合物,没有固定的熔、沸点 【解析】选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、C正确;天然油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B正确;由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物,都有固定的熔、沸点。 【补偿训练】 下列关于油脂的结构 的说法正确的是 (　　) A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B.若R1、R2、R3都是饱和烃基,称为简单甘油酯 C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混合甘油酯 D.某油脂分子中,所含烃基有三种,但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同,而且排列结构也相同,则该油脂为混合物 【解析】选A。油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯,在油脂的结构中,R1、R2、R3可以相同,也可以不同。若R1、R2、R3都相同,称为简单甘油酯;若R1、R2、R3不相同,称为混合甘油酯,此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基,也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同,且排列结构也相同,即这些油脂分子均为同一分子,为纯净物。 探究2　油脂的化学性质 【问题探究】 1.油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应,工业上常用来制取肥皂,高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下: 其中盐