大学餐厅升级改造项目实施方案.docx

1、项目组织结构图 项目实施方案 （一）人员配置 2、项目经理岗位职责 ）在公司领导下，各食堂经理管理全面负责，根据经济合同 制定本店的营业额目标和利润指标。 ）根据食堂营业额目标，利润指标与各部门主管签订管理责 任书。 ）按照《食堂管理场所管理标准》组织各部门培训、实施。 ）努力抓好安全、卫生、质量三个工作重点，全面完成经济 合同书各项指 标。 ）在安检部的指导下，协助督促安全员，各部门负责人，按 照《食堂工作 场地管理标准》做好一切安全工作。严防触电、失火、 失盗、食物中毒、卫生安全等事故发生，及时培训，检查奖惩。 ）在安检部的指导下， 督促指导各部门负责人， 卫生员搞好 场地卫生工作，严格按照《食堂工作场地管理标准》中的卫生要求执 行，定期检查、评比、奖惩。 ）在技质部的指导下，协助、督促炉子、小炒、点炒、早点，按照《食堂工作场地管理标准》、《厨房料理检查表》、《安全日常检查 标准》的要求执行，定期培训、比赛、奖惩，加速提高膳食（菜肴） 质量。 ）遵守公司财务制度，规范资金运作。 ）规范劳动用工合理分配工资、奖金促进劳动效率的提高。 ）搞好员工队伍建设、 经常与员工进行思想沟通， 尽最大努 力帮助解决员工实际困难，不断增加亲和力，凝聚力。 ）加强对员工技术培训，不断提高员工的业务能力和服务水平。 ）根据公司各种制度，制订适当分店特点的具体管理细则，经保障日常工作的正常运营。 ）不断提高服务质量，为客人提供一个清洁、明亮、舒适的 就餐环境。 ）定期主动征求顾客的意见和建议，并做记录，不断改进。 ）每月向分公司经理报告一次，每半年向分公司经理提交一份工作计划和工作报告。 3、内部管理人员岗位职责 ）按拟定计划做好当日的小炒、小吃、汤类的准备工作，保障每天提供有特色、质量好、口味正、花样多的菜肴。 ）菜品不要勾芡，不要配料，达到既有主荤又有素菜。 ）协助点炒项目做全。 ）控制过生、过熟或过咸、过淡、烧糊等菜肴上台销售。 ）根据台面售菜情况，随时调整炒菜时间及上菜进度，冷菜 要及时回锅， 至始至终保持饭菜热度。 ）对剩菜进行检查、不妥不好过量的及时向店长反应。 ）对不好卖的产品要撤换和调整。 ）抓好食品卫生工作，确保食品卫生、防止食物中毒。 ）小炒主管对所管辖的洗涤、切配、炉子、膳厅四个部门的工作进行指导监督负责。 ）负责检查、指导所管辖的洗涤、切配、炉子、膳厅四工作 场地的环境卫生、生产安全。 ）熟悉掌握所管辖的洗涤、切配、炉子、膳厅工作场地管理 标准，并定期 组织培训学习。 负责员工的使用培训、考核工作。 4、普通员工岗位职责 ）早上规定时间提前 5 分钟上班签到 ; ）检查炉子、小炒、案板、菜房等部门的存放物品。 ）检查早点售卖工作是否准备妥当； ）到炉子或案板等缺人部门（请假等）做事或帮早点售卖； ）督促员工工作餐 8:30 准时开餐，检查员工工作餐质量是否符合要求； ）了解当天的经营状况及分析状况（ 9：00） ）检查各部门（包括仓库）用具摆放整齐（ 10:30 ） ）检查周围环境、 楼梯口卫生， 下雨天积水有无， 后勤、售饭人员是否到岗，准备工作是否做好； ）开饭前看一遍摊位操作卫生、安全； ）严检菜质量，服务质量； （ 11）10:30-12:30 售饭菜调配人、调配菜； （ 12）12:30-1:30 督促各部门尽快完成清扫工作， 不能出现闲散员工； 检查成品存放，生熟分开；并检查员工餐是否热，是否一 荤一素一汤。是否下饭。 ）午休； ）下午上班时检查日检查表并签字，有事要在点名会上讲解。 ）上班后各种报账单签字在开饭前； ）开饭前例行检查摊位、售饭准备、周边环境等。 ）开饭时调配人、调度等，时间充足到竞争毒手食堂观看、尝菜 ）员工餐前 7:10 准备 ）饭中或饭后，与员工沟通（不定期） 、主管例会（不定期） ，看员工寝室 （不定期），各部门的卫生。 ）晚上要计划明天的临时工作 注意：具体规定时间由各店根据实际填写 （二）饭菜品种及价格 1、清真窗口经营品种 清真窗口主要负责清真学生基本伙食就餐服务，按照高校伙食专业委员会的要求， 并执行国家相应民族政策， 享受学生基本伙食相应 政策和补贴，饭菜价格按高中低档 3:5:2 的比例。 具体经营品种如下： 、早餐品种：主食品种 8 种. 小吃品种 3 种. 汤粥 3 种，奶制品 2 种，小 菜类 3 种 、午餐品种： （ 1）快餐系列：炒制菜肴 6 种，炸制菜肴 2 种，烧制菜肴 4 种； 套餐系列：15 品种，其中荤菜套餐 5 种，半荤套餐 5 种，素菜套餐 5 种； 盖饭系列： 20 品种，其中荤菜套餐 5 种，半荤套餐 10 种，素菜套餐 5 种； 地方风味特色系 列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅 拌饭、烤 羊肉串、炸酱面等。 ）铁