美龄粥的来历及名人典故.doc

美龄粥的来历及名人典故 南京自古以来，由于其地理位置决定了南京人的饮食是南北杂汇， 东西参糅。民国以来南京作为都城，官宦达人，华盖云集，商贾店家，物阜货丰，各类“显 贵”，趋 之若鹜。南京城里人口倍增。尽管连年战争不断，但都市依然歌舞升平，醉生梦死，使南京的小吃异乎寻常地发展起来， 并留下了许多名人与小吃的佳话。下面瑞文网小编为大家提供了美龄粥的来历及名人典故，仅供参考。 宋美龄与美龄粥 宋美龄很注意养生。 她曾要求她的家厨为她熬制一种用上等粳米、 豆浆、百合、山药熬煮而成的粥。 这种粥用小火慢熬， 精工细活。粥口味独特，清香鲜甜，有养颜，美白润肺的功效。 这种粥后来被命名为“美龄粥”。 据说宋美龄驻颜养心得以长寿，与长期吃这种粥有关。 张学良与“少帅宴” 一九三五年，张学良因公来宁，为疏通关系，在金陵春中西餐馆大宴宾客。在坐的有邵力子、于右任、吴稚晖等国民党元老。所上菜肴有四花盘、四鲜果、四三花拼、 四镶对炒、一品燕窝、黄闷鱼翅、金陵烤鸭、麒麟鳜鱼、菊蟹盒、 秘制山药、砂锅菜核、萝卜丝饼、四喜蒸饺、枣泥夹心包、冰糖湘莲等，色、香、味俱佳，客人们赞不绝口，尤其对金陵烤鸭酥、香、嫩、脆尤为满意。 张学良宴会后招见了主厨胡长龄。当时胡长龄还是个才二十多岁的小伙子，张少帅很是吃惊，大加赞赏。第二天，于右任还专门让秘书给胡长龄送来一幅“肴香”的草书。 以后这“燕翅双烤席”的宴席，便有“少帅宴”之称。 胡小石与“胡先生豆腐”和“美人肝” 上世纪二、三是年代，胡小石在南京金陵大学任教。 他特别喜欢到“马祥兴”菜馆去吃豆腐，每次豆腐上桌后，他都要评判一番，并提出改进意见。 “马祥兴”老板马 盛祥的次子马德铭自创了一道豆腐菜：用湖南小箱豆腐，先在沸水中汆 一下，去掉豆腥味，再放鸡汤里，然后加上鸡肝、笋尖、虾仁、木耳点缀。上桌后，红白分 明，清爽柔润，鲜香扑鼻。胡小石高兴地赞不绝口。以后这道菜便取名为“胡先生豆腐”。 一九二七年某日， 杏林国手张先生在“马祥兴”请客， 预定了“八大八小”酒席。因客人较多，菜料不足，酒店名厨马定松灵机一动，把鸭胰子配上鸡脯， 再用鸭油爆 炒。上桌后，只见白里泛红， 油光溢彩，晶莹剔透，令人垂涎欲滴。品尝后交口赞美， 大呼真乃人间美味 ! 这是什么菜 ?厨师没给菜名。 胡小石便自作主张取名为 “美人肝”。从此“美人肝”便名声大噪。 于右任品尝过以后，题写对联：百壶美酒人三醉，一塔孤灯映六朝。横批： 饶有风味。 汪精卫也爱这口， 曾多次令人于禁夜闭关之时， 外出购买，引来报纸一片喧 嚣。 白崇禧与蛋烧卖 白崇禧喜欢吃马祥兴的烧卖。 一次勤务兵与马祥兴的师傅聊天， 谈到“白长官”喜欢吃他们的烧卖。 马祥兴的师傅金宏义为扩大生意， 讨得口碑，便着意在烧卖的制作 上下功夫。他把外面的面皮改换成蛋皮，烧卖的芯子包裹了虾仁、笋丁、马蹄、胡萝卜、以及其他配料，再用鸡汁、生粉、鸭油调制的卤汁勾芡，浇在烧卖上，外面 用绿色蔬菜在系一条扎带。这样红、黄、绿、黑相间颜色喜人。 白崇禧见这色彩鲜艳，香味软糯的烧卖，大喜过望，连声称好，大为赞赏，并向多人推存。至此，这烧卖家喻户晓，风靡京城。 陈果复与口蘑锅巴 上世纪二十年代初， 陈果夫任江苏省主席， 他也很注重饮食菜肴。 他认为中国菜讲究色、香、味，形，但是缺少“声”。虽然满足了食客的视觉，嗅觉，味觉，但还缺少对听觉的满足。 一次在饭桌上， 他偶然听见有人把开水浇在锅巴上发出“哧啦”的声音。 他想如果在锅巴上再倒上用肉片、 虾仁、海参和其他作料的滚烫的三鲜汤， 这不就是一道色、香、味、声、形俱全的菜吗 ?这样一道“口蘑锅巴”的菜便诞生了，并取名为“天下第一响”。