二级营养师单项选择试卷（二级营养师）_0.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 二级营养师单项选择试卷（二级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。 A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 理化因素2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。 A.抗生 B.甲状腺素 C.抗原 抗体3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 A.5% B.10% C.15% 20%4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。 A.冷冻法 B.巴氏消毒法 C.冷藏法 高温消毒法5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。 A.1－3天 B.3－5天 C.5－14天 10－14天6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。 A.高于 B.等于 C.低于 大于等于7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。 A.4 B.5 C.6 78、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。 A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 精炼法9、国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。 A.定点屠宰 B.集中检疫 C.定点屠宰和集中检疫 分散检疫10、酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。 A.高温巴氏消毒法（85－90℃） B.低温巴氏消毒法（65℃） C.超高温消毒法（120－135℃） 高温消毒法（100℃）11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。 A.30－40%, 10-15% B.40－45%, 15-20% C.50－60%, 20-25% 60－70%, 25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。 A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B.葡萄糖、钙、水溶性维生素 C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。 A.8－10 B.11－12.5 C.13－16 18－2014、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 A.0.63MJ（150Kcal） B.0.84MJ（200Kcal） C.1.05MJ（250Kcal） 1.46MJ（350Kcal）15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/天，晚期（ ）克/天。 A.5，15，20 B.10，15，25 C.15，20，25 20，25，3016、在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D 能量、叶酸、铁17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。 A.营养性缺碘 B.营养性缺锌 C.营养性缺硒 营养性贫血18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。 A.低 B.高 C.一样 妊娠早期高，妊娠晚期低。19、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 A.回落 B.持续升高 C.轻微升高 保持不变。20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。 A.新生儿 B.婴儿 C.婴幼儿 乳儿21、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全营养乳儿糕 营养米糊22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和