菜品评分表格.pdfVIP

共享知识 分享快乐 规定菜（一）打分表 标准 具体内容 满分 分数 口感 口味纯正，主味突出，无糊味。行善味、异味等 5 质感 火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、 5 烂、酥、松、脆等特点 感官 主副料配你合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与 5 菜肴谐调 造型 形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼 5 摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调 刀工 刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀 5 营养价值 菜中的食物要符合食品卫生要求， 不含异物， 营养配比合理， 5 餐具清洁，盘饰卫生 合计：＿＿＿＿＿＿＿ 页眉内容 共享知识 分享快乐 规定菜（二）打分表 标准 具体内容 满分 分数 口感 口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等 5 质感 火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、 5 烂、酥、松、脆等特点 感官 主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与 5 菜肴谐调 造型 形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼 5 摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调 刀工 刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀 5 营养价值 菜中的食物要符合食品卫生要求， 不含异物， 营养配比合理， 5 餐具清洁，盘饰卫生 合计：＿＿＿＿＿＿＿ 页眉内容 共享知识 分享快乐