餐厅接待服务标准DOC.pdfVIP

餐厅服务工作规范及标准 1、送迎客人服务规范及标准： 流程 标准 （1）按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准 备。 （2 ）当客人步近餐厅门 2 米时，迎送员主动上前迎接客人，应面带微笑，主动 1、迎接客 招呼： “您好，欢迎光临三棵树生态餐厅！ ” 人 （3）问清公司作陪人员客户人数，是否有预订，然后后退半步作出“请”的姿 态领台。 （1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约 1 米 处引领 客人到事先安排好的或预想安排的餐桌， 引领速度须与客人行走速度相 2、引领客 人 （2) 当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅 背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。 客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌 3、送上菜 地请客人阅读。 单、酒单 完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录 4、记录 在“迎宾记录本”上。 (1) (2) 当客人起身后，向客人致谢并提醒 5、送客 (3) 在客人前方，微笑送别客户，说： “谢谢，再见，欢迎再次光临三棵树”并 送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂，并为其开门。 2 、铺席巾规范及标准： 流程 标准 1．铺于 (1) 提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半， 右手扶住玻璃杯的底部， 左手将餐 骨 巾花轻轻抽出（盘花则右手直接拿出来）身体退出来。 碟下 (2) 在客人身后将口布轻轻打开，双手拿着口布，左脚在前进入客人右侧，沿桌 边将口布移到骨碟处，将口布一角压于骨碟下即可。 2 ．铺于 (1) 在客人身后将口布轻轻打开， 双手拿口布， 左脚在前将口布沿桌边向前移 （左 客 人 腿 手在前，右手在后）至客人膝盖处后为客人铺上。 上 (2) 铺席巾注意 一般情况下，豪包内将席巾铺于腿上，在普包或大进厅的酒席时，席巾铺于客用 骨碟下，两种铺席巾的方法依实际情况，但要注意席巾铺法全桌统一。 3、席间服务规范及标准： （1）、开餐服务： 流程 标准 客 (1) 调节好自己的心情，随时准备微笑 (2) 站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门，走入门内 1、迎客 人 (3) 问候客人，致欢迎词： “早上/ 中午/ 晚上好，先生（小姐）里边请！ ” 提供服务 入 (1) 为还未就座的客人拉椅让座， 微笑指示客人： “这位先生 （小姐），请这边 2、安座 坐” 包 (2) 等客人在椅前站好后， 再轻轻将餐椅向前适当推进， 推椅的时候借助右脚。 (1) 收去用过的餐巾纸等 房 3、清台 (2) 收掉多余的餐具 (3) 撤下花瓶 上 (1) 站在离客人一步左右的距离 1、问茶 (2) 向在座的客人询问： “请问各位喝什么茶？我们这里有××茶、××茶。 ” 茶 (1) 从主宾开始顺时针为客人斟茶或遵循礼宾次序为客人斟倒