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中国名酒简介教学设计
湖北省钟祥市职业高级中学 刘敬杰
[ 教学目的 ]
1、了解中国白酒按香型的分类。
2 、了解中国白酒按酒精浓度的分类。
3 、掌握中国十大名牌白酒的的类型、酿造、特点。
[ 教学难重点 ] 中国十大名牌白酒的的类型、酿造、特点
[ 教学方法 ] 讲授法、互动法
[课 时 ] 一课时
[ 教学手段 ] 多媒体
[ 教学过程 ]
一、 创设情境,导入新课
端出两杯酒,让学生看、闻,然后问大家想不想听听酒的声音。 (碰杯,让酒杯发出清脆的声音)
自古以来,中国就是“礼仪之邦” 、“食礼之国”。民以食为天,酒与菜总是主题,美酒和佳肴的组合
是中国传统饮食文化的基本元素,饮酒作为一种食的文化,在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。
端午节饮“菖蒲酒” ,重阳节饮“菊花酒” ,除夕夜的“年酒” , 春季插完禾苗后,要欢聚饮酒,庆贺丰
收时更要饮酒, 酒席散尽之时, 往往是 “家家扶得醉人归” 。在我们中国饮酒已是一种文化, 是一种习俗,
今天我们就一起来学习中国的白酒。
二、 明确重点,获取新知
1、中国 白酒按香型分类
中国白酒按香型可分为 浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型、复香型 。
浓香型白酒特点是芳香醇厚、浓香甘爽、回味悠长、饮后幽香、尾净爽口。发酵原料是多种原料,
以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所
产的酒均是这种类型。以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。
酱香型白酒特点是酱色突出、略有焦香、香味细腻、酒体醇厚、回味绵长、敞杯不饮、香味扑鼻、
饮后空杯、香气犹存。这一香型以贵州茅台酒代表,故又称茅台香型。 (酱香典范红花郞)
清香型白酒特点是酒味清香爽口、醇香柔和、自然协调、微甜绵长、余味爽净。我国北方比较喜欢
清香型的酒。以山西汾酒为典型,故又称汾香型。
凤香型白酒特点是醇香秀雅、醇甜甘润、诸味谐调、余味爽净。以陕西西凤酒为代表。
米香型白酒特点是米香突出、香气清淡、入口柔绵,有爽口的苦味,以广西桂林三花酒为典型。
复香型白酒特点是兼有两种以上主体香型的白酒,故又称兼香型、混香型或其他香型。这种酒的闻
香、回香和回味香各有不同,具有一酒多香的风格。如名酒中的贵州董酒(带有药香味) ,优质酒中的湖
北松滋白云边(清香带酱香) 。
2 、中国 白酒按酒精浓度分类
高度白酒
酒精含量为 51% 以上的白酒,称为高度白酒。
降度白酒
酒精含量为 41%—50% 的白酒称为降度白酒,又称为中度酒。
低度白酒
酒精含量为 40% 以下的白酒称为低度白酒。
3 、 中国十大名牌白酒
(1) 茅台酒
产于贵州仁怀县茅台镇,因地而得名。有国酒之称,为玉液之冠,茅台酒是酱香型曲酒,它以小麦
制曲,以当地高梁为原料,采用流经茅台镇的赤水河水,并以朱砂土垫底作发酵,经八次蒸槽、七次下
窑、七次取酒,然后再贮存三年才装瓶出厂。 1915 年在巴拿马万国博览会上,被评为世界第二名酒,与
法国的科涅克白兰地(第一名)和英国的苏格兰威士忌(第三名)共称为世界三大名酒。茅台酒风格独
特,酒体完美,香气幽雅、细腻,酒味丰满、醇厚,余香舒适,空杯留香不绝,使人感觉低而不淡,香
而不艳,醉而不昏。
(2 ) 五粮液
五粮液产于四川宜宾。酒以高梁、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,故称五粮液,酒度为
52 度。五粮液属大曲浓香型 ,具有浓香醇厚、 甘美、 净爽的特点。 如今, 五粮液 “名扬四海, 香飘五洲” ,
真是 “三杯入腹浑身爽,一滴沾唇满口香” ,
“一家饮酒千家醉,一户开瓶满城香” 。
(3 ) 汾酒
汾酒为清香型白酒的典型,产于山
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