8 碳水化合物的测定习题.docxVIP

第八章 碳水化合物的测定练习题 一、填空题 5、膳食纤维是指_ 。 答案：食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和 6、直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是 ，而高锰酸钾法所用的澄清剂为 。 答案：乙酸锌和亚铁氰化钾的混合液；碱性硫酸铜溶液 7、蒽酮溶液中加入硫脲的作用是 。 答案：防止蒽酮氧化变褐色 8、食品中淀粉测定常用的方法有 。 答案：酸水解法和酶水解法 9、、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有 ， ， 。 答案：中性醋酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠 10、某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为 ，若换算为蔗糖，则其含量为 答案：18.0%；19.0% 11、常用的糖类提取剂有 和 。 答案：水；乙醇 12、还原糖通常用氧化剂            为标准溶液进行测定。指示剂是       。 答案：费林试剂；次甲基蓝   15、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为   ，乙为 答案：硫酸铜和次甲基；氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁氰化钾 二、选择题1、（ ）的测定是糖类定量的基础。 A、还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉 答案：A 2、直接滴定法在滴定过程中（ ）A、边加热边振摇 B、加热沸腾后取下滴定 C、加热保持沸腾，无需振摇 D、无需加热沸腾即可滴定 答案：C3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。A、亚铁氰化钾 B、Cu2+的颜色 C、硼酸 D、次甲基蓝 答案：D 4、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、NaOH 答案：B 5、下列（ ）可用作糖的提取剂 A、水 B、乙醚 C、甲苯 D、氯仿 答案：A 6、用水提取水果中的糖分时，为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至（ ）。 A 、酸性 B、 中性 C 、碱性 答案：B 7、为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用（ ）作澄清剂。 A 、中性醋酸铅 B 、乙酸锌和亚铁氰化钾 C、 硫酸铜和氢氧化钠 答案：B 8、碱性酒石酸铜甲液、乙液应（ ）。 A、分别贮存，临用时混合 B 、可混合贮存，临用时稀释 C 、分别贮存，临用时稀释并混合使用。 答案：A 9、在标定碱性酒石酸铜试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（ A ）。 A、 为了提高正式滴定的准确度 B 、是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算 C、 为了方便终点的观察 答案：A 10、淀粉对葡萄糖的换算系数为（ ） A、1：0.9 B、1:0.95 C、0.95:1 D、0.9:1 答案：D 11、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用(  )检查淀粉是否水解完全。 A、碘液 B、硫代硫酸钠溶液 C、酚酞 D、氢氧化钠 答案：A  12、糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（ ）定容，再滴定。 A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH调至强碱性 D、以上均可 答案：B 13、奶糖的糖分测定时常选用(     )作为澄清剂。 A、中性乙酸铅 B、乙酸锌与亚铁氰化钾 C、草酸钾 D、硫酸钠 答案：B 14、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列 装置 A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、提取 答案：A 15、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出 物质的砖红色。 A、酒石酸钠 B、次甲基蓝 C、酒石酸钾 D、氧化亚铜 答案：D 16、测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（） A.沉淀蛋白质 B.脱脂 C.沉淀糖类 D.除矿物质 答案：A 17、斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（ ）作指示剂。 A、酚酞 B、百里酚酞 C、石蕊 D、次甲基蓝 答案：Ｄ 18、测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（）检验不呈糖类反应。 A、丙酮 B、苯酚-硫酸 C、硝酸-硫酸 D、乙醇 答案：B 19、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 （） A ：滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化