- 1、本文档共41页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
课题1. 果酒和果醋的制作;凉州词 唐朝王翰;?果酒果醋在酿造过程中,水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存,大大提高了原醋液的营养价值。实验表明,果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物,对人的皮肤有柔和的刺激作用,能使血管扩张,增加血液循环,从而起到延缓衰老的作用。
?
以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念,也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。?
喝果醋有益健康?冬季易燥,人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。果醋饮料是养生保健的时尚产品,它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝醋饮料,可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管,这正好迎合现代人的健康理念。与通常食醋相比,由水果酿制的果醋不但保持了水果特有的果香,而且酸度适中口感更容易接受。它既是饮料,又具有醋的药效,是一种全新的保健饮品。?《黄帝内经》、《本草纲目》中有关醋能强身健体的记载有700余处。现代医学和食品专家证明:果醋中有丰富的有机酸,有软化植物纤维和促进糖代谢的功效。它能溶解动物食品中的骨质,促进钙、鳞吸收,并能使肌肉中的“疲劳物质”化解;醋还能调节血液中的酸碱平衡,帮助消化,它对改善少儿偏食厌食亦有疗效。?;学习目标;1、果酒的制作原理
(1)果酒制作的原理是什么?写出反应式。
(2)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?
(3)制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里?其它杂菌会不会引起发酵液的污染?你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?
(4)果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件?
(5)关于酵母菌的生物学特性你知道哪些?;1、果酒的制作原理
(1)果酒制作的原理是什么?写出反应式。;1、果酒的制作原理
(2)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?
;1、果酒的制作原理
(3)制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里?其它杂菌会不会引起发酵液的污染?你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?;1、果酒的制作原理
(4)果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件?;厌氧制酒 ;1、果酒的制作原理
(5)关于酵母菌的生物学特性你知道哪些?;2、果醋的制作原理
(1)果醋制作的原理是什么?写出反应式。
(2)制作果醋的原料是什么?如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄?为什么要加入果胶酶?
(3)制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里?
(4)果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件?
(5)关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些?;2、果醋的制作原理
(1)果醋制作的原理是什么?写出反应式。;2、果醋的制作原理
(2)制作果醋的原料是什么?如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄?为什么要加入果胶酶?;2、果醋的制作原理
(3)制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里?;2、果醋的制作原理
(4)果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件?;有氧制醋 ;2、果醋的制作原理
(5)关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些?;二、果酒和果醋的发酵装置;(1)实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么?排气口、冲气口、出料口各有什么作用?;(2)为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?;思考;左:葡萄酒窖;中:啤酒酒窖;右:白酒酒窖 ;三、了解制作果酒和果醋的过程;(1)简述果酒、果醋制作的基本过程。;5.将发酵瓶置于适宜的温度(18-25℃)下发酵。
6.简易装置2-4天排气一次。(拧松瓶盖);(2)如何检验果酒、果醋的制作是否成功?
;巩固练习;
; 在酒的制作中,依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同,但相同部分是它们都是由酵母完成的。
酵母在自然界中广泛分布,已知有几百种之多,也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。
; “干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/升),几乎全部被降解发酵,甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。
; 都可以是由红色葡萄制作的,但白葡萄酒在葡萄榨汁时,不使皮和子中的色素出来,因此得白葡萄酒,而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎,有了红色素而得红葡萄酒,;思考; 葡萄酒制作图片;考试宝典 考试宝典 wpe36xrz
是在这里蹲点吧!”“你就不能配合点吗。”“你又没让我配合。”……被人遗忘的慕容凌娢终于从地上站了起来,但感觉自己的脑细胞正急速死亡,智商再次跌入谷底。韩哲轩怎么会知道我的真名?百蝶好像也知道他去找过夏桦。“呃……”慕容凌娢
您可能关注的文档
- 生物11果酒和果醋的制作4新人教版选修.pptx
- 生物11从生物圈到细胞新人教版必修.pptx
- 生物11孟德尔的豌豆杂交实验一课件新人教版必修.pptx
- 生物11果酒和果醋的制作5新人教版选修.pptx
- 生物11dna重组技术的基本工具新人教版选修.pptx
- 生物121激素调节苏教版七年级下.pptx
- 生物1 2 孟德尔的豌豆杂交实验二 2人教版必修.pptx
- 生物11细胞生活的环境.pptx
- 生物122土壤里的微生物苏科版七年级下.pptx
- 生物101水中的动物课件苏科版七年级下.pptx
- 专卖店促销员销售与成交技巧培训课件(34P).pptx
- 红色商务风新员工入职销售技巧知识培训课件(34P).pptx
- 专卖店商场销售员销售与成交技巧培训课件(34P).pptx
- 小区物业保安法律知识培训课件(28P).pptx
- 专卖店销售员轻松成交技巧培训(34P).pptx
- 轻松成交客户新员工入职通用销售技巧知识培训(34P).pptx
- 2024年初级《银行业法律法规与综合能力》考前必刷必练题库500题(含真题、必会题).docx
- 2024年“新安法知多少”知识竞赛题库及答案(最新版).docx
- 2024年30秒毕业生面试工作自我介绍.docx
- 2024年《医务人员礼仪培训》心得体会.docx
最近下载
- 小升初英语类数学题汇总及答案.pdf VIP
- 输血科医疗质量与安全管理图表说明.doc
- 2022-2023学年北京市东城区七年级(下)期末英语试卷(附答案详解).docx VIP
- 2024年沪教版中考化学模拟检测试卷及答案 (1).docx VIP
- 二年级数学全册易错题整理含答案-2022年个人用心整理.doc
- 2024年沪教版中考化学模拟检测试卷及答案 (3).docx VIP
- 梦想家园物业服务费用分析评估报告.doc
- 《中国古代寓言》阅读测试题(含答案).doc
- 2023年江苏省徐州市中考数学试卷及参考答案.pptx VIP
- 甘肃省兰州市2021-2022学年八年级下学期期末数学试卷(含答案解析).docx
文档评论(0)