高中化学_基本营养物质教学课件设计.ppt

植物油 动物脂肪 第四节 基本营养物质 （第1课时） 食物中的营养物质主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 请同学们阅读课本78页,分析表3-3，结合“学与问”和葡萄糖、果糖的结构式归纳总结糖类、油脂、蛋白质的元素组成及结构特点 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 糖类 蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 组成元素相同 C H O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 果糖的结构式 葡萄糖的结构式 H C O C O 糖类 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同，二者不互为同分异构体 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 组成元素相同 C H O 温馨提示： 配成新制的氢氧化铜悬浊液: 取试管加入2ml （约两滴管）10%的氢氧化钠溶液，再加入5滴5%的硫酸铜溶液。 (3) 蛋白质的特征反应 (2) 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 颜色反应:硝酸使蛋白质颜色变黄。 (1) 葡萄糖的特征反应 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 1、糖类和蛋白质的特征反应： 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味 用于物质检验  如何检验散装牛奶中是否掺加淀粉？ 如何鉴别羊毛衫的质量问题？ 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 设计实验探究蔗糖在酸性条件下 能否水解 结论： 蔗糖在稀硫酸的催化下能发生水解反应，有葡萄糖生成。 提示：蔗糖与新制的Cu(OH)2不反应 反应原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 △