餐饮店长工作职责与流程.docx

餐饮店长工作职责与流程 一、岗位职责 ●岗位名称：店长 ●直接下级：楼面经理、厨师长、会计、库管 ●岗位描绘：全面负责单店的经营及管理工作。 ●工作内容： 、组织本店的经营管理工作。 、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。 、代表本店向企业做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。 、营业顶峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并实时采取 举措解决。 、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。 、对部下职工实施业务考评与人才介绍，合理安排人事调换、任免。 、保证部下职工的人身、财产安全。 、加强职工的职业道德教育，关心职工的思想和生活，加强职工的业务技术培训。 、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾实时解决。 、负责办理证件的年检和敦促分店出纳办理职工的各类证件。 1 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照 、负责店面的外围关系协调。 、剖析每日经营状况，发现问题实时采取举措。二、工作流程 、平时工作流程 8 ：30-9 ：00 上班签到，监察各级管理人员到岗情况。 9 ：00-9 ：30 、抽查厨房验货质量、 数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况， 查察厨房进货报单数量是否不合理，认识当天预定餐的物料准备; 、认识当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并实时办理。 9 ：30-10 ：30 1 、审阅各部门前一日工作记录本并办理 ;( 保安、保存、财务、 楼面、厨房、收银 ) 、其余行政审批工作 ( 入职、离任、申购、报帐 ); 、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯 ; 、当日工作计划制订 ; 、查阅电子邮件。 10 ：30-10 ：50 工作用餐时间 ; 10 ：50-11 ：30 、开业前接待准备工作督导 ( 音响、指示牌、礼物、布置、菜品、 2 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照 服务人员安排、酒水等 ); 、实时调换职工积极性，疏导不良情绪，达成接待。 11 ：30-13 ：30 、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，实时指导解决，控制 场面 ; 、认识客情，办理突发事件。 13 ：30-14 ：30 、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪 费; 、办理中餐出现的问题，针对性培训举措，办应当事人。 14 ：00-14 ：30 、各部门职工思想工作认识， 找职工讲话并记录 ( 天天起码 1 人); 、看营业日报表及办理其余事务。 14 ：30-16 ：30 、歇息或市场检查 ; 、不定期召开有关人员会议 ; 、主持分店职工大会。 ( 每月起码一次 ) ：30-16 ：50 、晚餐时间 ; 、午餐工作问题口头指导办理通告 ; ：50-17 ：30 、晚餐开餐前准备工作督导 ( 音响、指示牌、礼物、布置、菜品、 3 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照 服务人员安排、酒水等 ); 、认识楼面例会效果并指导，实时调换职工积极性，疏导不良情绪，达成接待。 17 ：30-20 ：00 、现场巡视用餐顶峰的客情，控制场面，实时协调，办理突发 事情 ; 、客情收集 ; 、职工工作能力技术认识。 20 ：00-20 ：15 准备当日工作例会 20 ：15-20 ：40 、主持召开管理人职工作例会，总结各部门工作，记录问题点议论改良举措，制订实施细则，落实责任 ; 、追踪前一工作日的任务达成情况 ; 、宣布散会。 20 ：40-21 ：00 巡逻各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存 货，抽查潲水桶及各部垃圾桶， 检查是否浪费或财产丢掉并追查办理。 21 ：00- 下班 、周期工作任务 查察营业周报表 每周 4 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照 卫生检查 每周 职工培训 每周 工作例会 每周 安排职工大打扫 每周 盘存 每月 订货计划 每月 查察营业月报表 每月 拟订经营指标与销售计划 安排下月工作计划 每月 5 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照