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餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案 一、单选题 （共45题，共45分） 1.中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是  A.省餐饮服务监管部门  B.市餐饮服务监管部门  C.县( 区) 餐饮服务监管部门  D.各级卫生行政部门   2.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。  A.小型以上，透明化  B.中型以上，电子化  C.大型以上，透明化  D.大型以上，电子化   3.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。  A.先承担行政法律责任  B.先承担民事赔偿责任  C.先缴纳罚款、罚金  D.先承担刑事法律责任   4.采购食品时索证的作用是：  A.证明所采购食品的质量  B.证明所采购食品的来源  C.发生食物中毒时可以溯源  D.以上都是   5.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当  A.留存每笔供应清单  B.查验、索取并留存供货方盖章 ( 或签字 ) 的许可证、营业执照  C.查验、索取并留存供货方盖章 ( 或签字 ) 的产品合格证明文件  D.以上都是   6.厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。  A.不定期  B.定期  C.定期或在必要  D.必要   7.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。  A.15  B.30  C.45  D.60   8.消毒后的餐具正确保洁方法是  A.使用毛巾、餐巾擦干  B.自然滤干或烘干  C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内  D.放在操作台上，随手拿到   9.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。  A.5 日  B.7 日  C.10日  D.15日   10.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：  A.食品  B.调味品  C.洗涤用品  D.食品添加剂   11.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过  A.1个月  B.3个月  C.6个月  D.12个月   12.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。  A.卫生行政  B.食品药品监督管理  C.公安  D.质量监督   13.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?  A.10℃～60℃  B.高于60℃或低于 10℃  C.常温  D.- 20℃～ - 1℃   14.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论  A.作出“符合要求”的结论  B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见  C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见  D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见   15.粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为  A.粮食的陈化  B.粮食的变质  C.粮食的异物污染  D.粮食的腐败   16.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。  A.五千元以上一万元以下  B.一万元以上二万元以下  C.二万元以上五万元以下  D.三万元以上十万元以下   17.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是  A.标签不得含有虚假、夸大的内容  B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能  C.标签应当清楚、明显，容易辨识  D.标签应该突出表明功效