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餐厅服务员试题及答案 一、判断题 （共50题，共100分） 1.值台员应做好点菜工作  正确  错误  2.搞好餐厅的卫生工作是迎宾员的工作之一  正确  错误  3.餐饮部的收款金额由餐厅经理来负责  正确  错误  4.女服务员上岗时头发应盘起  正确  错误  5.家宴会一般以孩子的选择为主  正确  错误  6.当接受客人吩咐时，服务员应说恩  正确  错误  7.服务技能只有斟酒和上菜  正确  错误  8.仪态包括人的站姿和坐姿  正确  错误  9.服务人员要讲究语言艺术，要根据不同接待对象问候  正确  错误  10.服务态度是客人在上，精神上感受到亲切感  正确  错误  11.宾客点菜是，服务员要耐心等候，做好适当记录  正确  错误  12.客人来就餐时，服务员应主动问候，笑脸相迎  正确  错误  13.服务员与客人谈话时，可以继续手中的工作  正确  错误  14.维生素D可促进体内磷、钙代谢  正确  错误  15.熬粥时不能放碱，否则会破坏米中的维生素成分  正确  错误  16.餐厅为了观赏花的时间长，可在餐后放在冰箱里保存  正确  错误  17.宴会厅为了节约用水，可以选择塑料花  正确  错误  18.消费心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候  正确  错误  19.点心就是糕点，糕点就是点心  正确  错误  20.开胃酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒  正确  错误  21.看台服务员是提供斟酒服务的餐厅工作人员  正确  错误  22.行走时男服务员步幅应40厘米，女服务员步幅30厘米  正确  错误  23.服务程序是先宾后主女士优先  正确  错误  24.餐厅是客人享用酒水和饮料，洽谈生意，消遣娱乐的场所  正确  错误  25.菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表  正确  错误  26.餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、服务方便  正确  错误  27.上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜，后上一般菜原则  正确  错误  28.宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动  正确  错误  29.客人满意是客人在消费之后的心理满足状态  正确  错误  30.客人用餐时，服务员应在门外等候客人的招呼  正确  错误  31.给客人上整鱼时鱼脊朝向主人  正确  错误  32.为客人分菜应预备好刀叉  正确  错误  33.服务员的六大技能里有摆台  正确  错误  34.斟酒的方向是按逆时针为宾客斟酒  正确  错误  35.优质服务是规范服务加个性化服务  正确  错误  36.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素  正确  错误  37.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关  正确  错误  38.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种  正确  错误  39.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满  正确  错误  40.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色  正确  错误  41.烧二冬的主要原料是香菇、干笋  正确  错误  42.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜  正确  错误  43.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客  正确  错误  44.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个  正确  错误  45.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报  正确  错误  46.女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论是否戴帽，只需点头致意或微笑致意  正确  错误  47.下级应先伸手与上级握手  正确  错误  48.木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上  正确  错误  49.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。  正确  错误  50.行走时，两只脚内侧行走的线迹为一条直线  正确  错误  1