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餐饮仓库工作流程
验收
1. 验收菜品时要仓管,供应商,厨师长三方在场,检验菜品是否合格,然后称重。
2. 特别是客厅的菜,如厨师长不在,可先称重在验菜(一定要检验菜品),称重时该去皮的要去皮,不能短斤少两,要如实记录菜品。
3. 验收餐具用品时一定要先让高总或厨师长验收合格后方可收货,开具验收单。
4. 开验收单时,每一样物品都要备注员工餐或客餐或者入库。
出库
每天后厨,前厅领用的物品要开具出库单,根据出库单做好台帐,账本,电子帐。
入库
入库的物品一定要做账本,台帐,做到账物一致,若是即进即出的物品一定要先开入库单,再开出库单,不能只入库不出库,也不能只出库,不入库。
签字
1. 后厨申购单上必须有仓管、厨师长、高总的签字
2. 仓库自己备货开的申购单上必须有仓管、高总、穆会计、邹总、胡总(胡文龙)的签字。
3. 验收单、出库单上必须有仓管、厨师长或高总的签字(后厨的物品厨师长签字,前厅的物品高总签字)。
4. 供应商的送货单上必须由供应商、仓管、厨师长或高总的签字。
分单
1. 所有单据签字全部完成后方可分单:
验收单一式五联,第一联和第四联交财务,第二联和第三联仓管保存,第五连供应商报账。
出库单一式三联,第二联交财务,第一联和第三联仓库保存。
采购张祥龙是自己报账,涉及到张祥龙采购的单子,验收单第一联交财务,第二、三联仓管保存,第四联交张祥龙报账,第五联作废或交采购。
注意事项:
开具验收单时必须有供应商或采购的送货单方可开具验收单。
所有购回的物品必须有申购单(即使没有申购单,也要在购回后补申购单),厨房贵重的调料,厨师自己开申购单,餐具用品的申购单也是高总或厨师开具,仓管在申购单上签字时只确认申购的物品仓库没有库存,并备注。
在填写验收单时一定要注明付账方式,挂账或自采或者刷卡付账,已付或未付,每天的单据及时签字,分单交财务以便对账。
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