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全套餐厅各岗位职责
一、店长岗位职责及工作内容
岗位职责:
1、对总经理负责,全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作,确保各营业目
标的圆满实现。
2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。
3、掌握市场行情,挖掘新品,确定饮食推销策略。
4 、组织实施员工培训。
5、定期检查卫生法的执行情况。
6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见,处理客人投诉。
工作内容: 1、参加饭店有关会议:
(1)总经理室主持的每日晨会;
(2)主持每日部门例会;
(3)主持每周督导以上级部门工作会议;
(4)主持每月部门工作总结会议;
(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;
(6)参加、安排临时相关会议。
2、每日工作检查:
(1) 查看财务、客情报表,各个点的日报表、部门当、值班交接记录。
(2) 餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况,发现问题
及时处理。
(3) 开餐时,深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范,发现问
题现场指导。
(4) 检查重要活动和大型宴会的准备情况。
(5) 征求宾客意见,处理宾客投诉。
(6) 抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。
(7) 及时了解餐厅物资的消耗情况,控制成本,降低消耗。
(8) 定期检查食品卫生法规的执行情况。
(9) 做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。
二、餐厅经理的岗位职责及工作内容
岗位职责: 1、对餐饮总监负责,全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划,制
定餐厅的
每月工作计划,督促落实情况,在平时的巡视检查中不断完善,完成餐厅
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的各项指标和日常运转工作。
2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准,不断完善工作程序,带领全体员工最大
限度地满足宾客的合理需求,确保服务质量。
3、负责制定每月餐厅员工的培训计划,督促落实,并定期参加培训。在平时
的工作中不断充实内容。
4 、及时收集员工的各种合理化意见和建议,以饭店的规章制度为准则规范员工
的行为,并注意及时的鼓励和表扬下属,定期召开餐厅各班组督导、员工会议,
与员工交流思想,最大限度的调动员工积极性,合理调配劳动力。
5、掌握日常管理工作,根据具体接待工作,组织人员,作好协调各班组工作。
6、保证餐厅区域设施设备完好,并定期维护保养,严格管理餐厅物资、用具等,
做到帐物相符,保持完好,杜绝浪费。
7、坚决执行上级指令,严格遵守饭店制度、规定,以身作则。
8、处理宾客投诉,与客户建立良好的关系。
工作内容: 1、参加有关会议
(1)餐饮总监主持的每日例会;
(2)每周督导以上级部门工作会议;
(3)每周餐饮部协调会;
(4)每月部门工作总结会;
(5)主持每月一次餐厅员工会议;
(6)主持每周餐厅各班组督导以上级会议;
(7)按培训计划参加部门员工培训工作;
(8)参加部门相关会议。
2、每日工作检查:
(1)查看各类报表:客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见
单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。
(2)巡视检查:每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况,发现问题及时处
理;抽查员工的仪容仪表, 劳动纪律和餐厅的卫生情况, 深入现场督导餐厅工作
程序和规范的落实情况, 协调与厨房的配合; 征求宾客用餐意见, 满足客人的合
理要求,处理宾客投诉;控制餐厅物资的消耗,降低成本,做好各项节能工作,
督促做好每月盘点; 主持 VIP 接待, 根据需求落实具体工作; 根据客情督促各班
组及时调配人员,做好沟通协调工作。
三、大堂的岗位职责及工作内容
岗位职责: 1、对餐厅经理负责,根据餐厅经理的月工作计划实施工作,并在平
时的工作中协助餐厅经理不断完善。
2、督导本班组员工的服务质量,优质高效地完成对客服务。
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3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉,与客人建立良好的关系
4 、负责对本班组员工业务培训,定期与员工交流思想,最大限度地调动本班
组员工的积极性。
5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等,做到财物相符,保持
完好,做好交接记录。
工作内容: 1、负
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