酒店存货管理制度.pdfVIP

第一条 为了加强集团酒店业 (包括餐饮、客房和休闲娱乐三大部分 )的存货管 理，规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程 和管理行为，现根据酒店管理公司经营管理的需要，制定本规定。 第二条 本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消耗的原物 料、燃料及经营性辅助设备 (不包括固定资产部分 )。 具体包括： 1、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干 货调料等 ; 2、库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品 ; 3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备 (不包 括固定资产部分 ); 4、燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。 第三条 存货的购进管理 一、存货的购进采劝采购计划审批制”： 1、单价在 500 元及以上的各种经营性辅助设备 (指低值易耗品部分 )的购进审 批办法，参照集团的相关规定执行 ;单价在 500 元以下的各种经营性辅助设备、 日 常经营所需的原物料及燃料的购进审批办法，按照本规定中的相关条款执行。 2、对不同存货，采取不同时期申报计划： (1) 日计划：指需购进的各种基础性原材料食品，由厨部、餐饮部于头 一天预测第二天的需要量， 据此拟定需求， 填制 《厨房订货申请表》，报使用 部门负责人审核签字后，交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每天下午 4:00-8:30 。 (2)周计划：指需购进的冻品、烟等，填制《天怡酒店管理公司申购单》 由部门或仓库申报，交采购部办理采购业务。申报计划时间为每周六下午。 (3)半月计划：指需购进的干货调料，由仓库报计划，填制《天怡酒店 管理公司申购单》 ，仓库领班签字后， 送交采购部办理正式采购业务。 申报计 划时间为每月 1-5 号和 15-20 号。 (4)月计划：指需购进的客房用品、印刷用品等，由仓库以及各部预测 该月需要量， 并据此拟定需求， 填制 《天怡酒店管理公司申购单》 ，送交采购 部，并办理正式采购业务。申报计划时间为每月 25-30 号。 3、上述第 (3)、(4)项填制《天怡酒店管理公司申购单》 ，经使用部门负责人签 字后需交仓库核签： 仓库主要核查需购进的物料在计划申报时仓库中实有的各物 料 (包括可代用品 )库存数量，并将相应的数量据实填入对应栏次，并提出计划意 见。 4、对需特别制作 (指经营物品上需加注酒店管理公司或酒店的标识 )的各种经 营性材料及物品 (如一次性餐具、纸巾、客房洗具、拖鞋、茶具等 )，原则上应采 取招标的方式选择相对固定的制作供应商，签订定期的供货合同 (除非因产品质 量、结算价格及其他合作方面的原因需更换 )及价格协议 (按时间段 );每月末， 各物 料使用部门 (指客房部、餐饮部和休闲娱乐部 )根据酒店预计需要量拟定需求计划， 填制《天怡酒店管理公司申请单》 (一式四联，申购部门留存一联，其他三联经 审批后一联交采购部、一联交仓库、一联交财务部 )，报部门负责人审核签字。 二、购进存货的验收管理： 1、采购部收到批准的申购单后，应及时与供应商联系，确定具体的供货时 间和每批次的供货量， 并在申购单对应栏次予以注明 ;注明后的申购单一联由采