酸奶生产关键控制点.pdf

酸奶生产关键控制点 工序 原奶检验接收 细菌污染 挤奶时的污染，原奶采样用具， 严格执行挤奶作业指 采样人员的卫生 导书和采样作业指导 书 奶站及奶户控制 收奶时检查 严格执行采样作业指 导书和挤奶作业指导 书 培训奶户科学养牛 抗生素、 牛奶新 奶年饲料或注射引起的抗生素、 鲜度或掺假 硝酸盐、亚硝酸盐超标需在此受 控 异物介入 微生物引起，人为加碱 原材料包装材 微生物 供应商控制 料 合格供应商范围内采 购 定期供应商评估 重金属元素， 化 学残留物 异物 抽奶 B 细菌污染 抽奶管路、接口、奶泵、奶 对员工进行清洗 槽清洗不干净， 清洗操作不规范。 操作的培训。按清洗 滤网破损， 异物进入贮奶仓。 操作规程进行清洗。 通 过 CIP 时 检 查，同时定期更换滤 网 酸碱残留 异 物 去 除 不 彻 底 净乳 细菌污染 管路、净乳机清洗不干净，清洗 对员工进行清洗 操作不规范。 操作的培训。按清洗 操作规程进行清洗。 净乳不彻底。 对员工进行设备