罐装食品的商业无菌和商业无菌检验.pptx

罐装食品的商业无菌和商业无菌检验;第一节 简单介绍罐装食品;一、罐头的品种 ; （一）看罐形 （二）鉴别罐头的生产日期 （三）看商标上有生产厂的厂名 （四）罐头的产地和食品代号表示的方法 ;;第二节 罐装食品中的微生物;一、罐装食品的性质与变质类型;(二)罐装食品变质的外观类型 胖听、平盖 酸败 胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起，产生的原因是罐内的细菌繁殖，产生气体，罐内压力大于空气压力。 由平酸菌在罐头内活动引起，罐头不发生胖听，外观还是正常、罐底和盖仍是平的,但内容物已变酸,故称平盖酸败。 ;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质 ;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;三、罐装食品腐败变质的微生物学分析;第三节 罐装食品的商业无菌检验;根据1984年Speck提出?食品微生物检验方法提要?、A0AC的方法、美国联邦113法规(21CFR Part113)的原则,以及结合中国罐头工业和罐装食品检验工作的实际,经过了很多的讨论和争论后,我国发布了国家标准《食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验》(GB4789.26一1989),并于1990年5月1日正式实施。此后,该国家标准又分别在1994年和2003年作了修订(标准号分别为GB/T4789.26一1994和GB/T4789.26-2003),该国家标准体现了商业无菌检验程序和内容方面的中国式的特点。;一、罐头食品商业无菌的检验;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;培养基;培养基;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。3月-213月-21Monday, March 1, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。00:04:4800:04:4800:043/1/2021 12:04:48 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。3月-2100:04:4800:04Mar-2101-Mar-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。00:04:4800:04:4800:04Monday, March 1, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。3月-213月-2100:04:4800:04:48March 1, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。01 三月 202112:04:48 上午00:04:483月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。三月 2112:04 上午3月-2100:04March 1, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/3/1 0:04:4800:04:4801 March 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。12:04:48 上午12:04 上午00:04:483月-21