食堂从业人员卫生知识测试试题.pdf

学校食堂从业人员卫生知识测试试题 1 姓名： 得分： 一、单项选择（每题 3 分，共计 24 分） 1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可 以处（ ）的罚款。 A 、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下 2 、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（ ） A 、100oC B、高温 C、超高温 D、80oC 3 、冷藏食品是将食品及原料置于（ ）下保存。 A 、0oC 以下 B、常温下 C、 0oC— 10oC之间 D、 10oC 以下 4 、食物烹调至食用时间不应超过（ ）小时。 A 、2 小时 B、4 小时 C、6 小时 D、无时间限制 5 、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（ ） A 、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志 6 、对食品生产经营人员健康查体的要求是（ ） A 、临时工可以不查体 B、每年查体一次 C、每两年查体一次 D、自行申请查体 7 、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（ ）内进行。 A 、30 分钟 B、 1 小时 C、3 小时 D、4 小时 8 、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（ ） A 、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用 B、可以混用 C、蔬菜和肉类可以混用 D、以上都对 二、多项选择（每题 3 分，共计 24 分） 1、生产车间员工入口处的洗手设施应采用（ ） A 、脚踏式 B、肘开式 C、感应式 D、普通水龙头 2 、更衣室内应配备（ ） A 、更衣橱 B、鞋架 C、梳子 D、水杯 3 、食品卫生管理制度包括（ ） A 、岗位责任制 B、卫生把关制 C、产品质量奖惩制 D、其他卫生制度 4 、食品加工专用间必须做到（ ）要求。 A 、加工间专用 B、消毒设施专用 C、加工工具专用 D、冷藏设施专用 5 、食源性疾病包括（ ） A 、食物中毒 B、与食物有关的变态反应性疾病 C、酒精中毒 D、经食物传染的肠道出染病 6 、食物中毒发病原因分类（ ） A 、细菌性食物 B、有毒动植物性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、经食物传染的肠道传染病 7 、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到（ ） A 、生、熟食品分开 B、肉类、水产品分开 C、荤、素分开 D、以上都不对 8 、存放食品的仓库及存放要求（ ） A 、有机械通风设施 B、食品离地离墙存放 C、安放挡鼠板 D、采用药物灭鼠 三、判断题（对的打“√” ，错的打“×” ，每题 3 分，共计 30 分） 1、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁发的规定许可范围的卫生许可证后方可从事 食品生产经营活动。 （ ） 2 、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。 （ ）