微生物考证课件第二次课第二节酵母菌第三节霉菌.pptx

?酵母菌的形态和大小 ?酵母菌的细胞结构 ?酵母菌的繁殖;AW //>>;一、酵母菌的形态和大;假菌丝： 酵母菌在一定条 件下培养，产生 的芽体与母细月包 不分离形成的特 殊形态。;2、酵母菌大小:;二、酵母菌的细胞结构;细胞;二、酵母菌的细胞结构;细胞壁 细胞壁结构：;.葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚鞘s p 细胞壁强度的物质主要是位于内层的商舸（此夕卜， 细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盤。;出芽痕和诞生痕： 酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞 分离，在子、母细胞壁上都会留下 痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并 与子细胞分开的位点称出芽痕，子 细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由 于多重出芽，致使酵母细胞表面有 多个小突起。M八a/ dcci r 根据酵母细胞表面留下芽痕的数目, 就可确定某细胞产生过的芽体数， 因而可估计该细胞的菌龄。;三、繁殖方式;（平均24个）;ra 2-109 *母fll出芽过程示意图;f;有性生殖 酵母菌以形成子囊和子囊胞 子的方式进行有性繁殖;KI;酵母菌培养的特征;本章小结;（一） 霉菌的形态和结构 （二） 霉菌的菌落特征 （三） 霉菌的繁殖 （四） 食品中常见的霉菌;真菌不是植物;（一）霉菌的形态结构航u;多细胞真菌形态;1）菌丝 hypha 菌丝的生长（动画）;■有隔菌丝 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开 的一段菌丝就是一个细胞， 菌丝由多个细胞组成，每个 细胞内有一至多个核。隔膜 上有单孔或多孔，细胞质和 细胞核可自由流通，每个细 胞功能相同。高等真菌所具 有的类型;按功能分:;2.霉菌的细胞结构;霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其 他真核生物（如酵母）基本相同。;>;二储零的菌苞;曲霉属;（三）霉菌的繁殖;泡子 作用 抵抗 力;、霉菌的无性繁殖;1、霉菌的无性繁殖;f;1、霉菌的无性繁殖;泡囊抱了;2、霉菌的有性繁殖;1）卵孑包子;（四）食品中常见的霉菌葦w;1、毛霉;f;特点：具有多种活性强大的酶系 形态特征：菌丝发达多分枝，有 隔多核的多细胞真菌。分生砲 子梗由特化了的厚壁而膨大的 菌丝细胞（足细胞）上垂直生 出；分生抱子头状如“菊花”;图2.4.23 曲霉;c;黑曲霉菌落;食品中常见的霉菌属:;(四)青霉 (Penici1lum): 多数属于子囊菌亚门，少数属 于半知菌亚门。 分布：广泛分布于土壤、空气 、粮食和水果上，可引起 病害或霉腐变质 形态特征：与曲霉类似，菌丝 也是由有隔多核的多细胞 构成。但青霉无足细胞， 分生砲子梗从基内菌丝或 气生菌丝上生出，有横隔, 顶端生有扫帚状的分生抱 子头。分生抱子多呈蓝绿 色。扫帚枝有单轮、双轮 和多轮，对称或不对称。;繁殖：无性繁殖产分生抱子; 大多数有性阶段不明，归 为半知菌类。少数种可形 成子囊孑包子，归为子囊菌 亚门。 代表种：产黄青霉 (Pen. ci trinuni) 展青霉 (Pen. patuluni) 应用：是生产抗生素的重要 菌种，如产黄青霉和点青 霉都能生产青霉素。生产 有机酸，如葡萄糖酸、柠 檬酸。;本章小结;简答题