营养与健康课件.ppt

3450 — 慢性疾病高危密码 3 —— 三种不健康的生活方式： 吸烟 、 不合理的 膳食 、 缺乏体力 活动 。 4 —— 四种疾病：心脑血管疾病、恶 性肿瘤、呼吸系统疾病、糖尿病。 50 —— 三种不良的生活方式导致四种 慢性疾病死亡率增高，最终可使 50% 的 人早亡。 世界卫生组织提出： 人类往往不是死于疾病，而是死于无知！ 世界卫生组织公布： 人类 1/3 的疾病通过健康管理可以避免； 人类 1/3 的疾病通过早期发现可得到有效控制； 人类 1/3 的疾病通过有效沟通可提高治愈率。 哈佛大学疾病预防中心研究表明 通过改善 生活方式 以及有效地 健康管理 80% 的心脏病和糖尿病， 70% 的中风 50% 的癌症 是可以避免的 人体的构成 水（ 60 % — 70% ） 蛋白（ 16 % — 19% ） 维 生素、其他（ 1 — 2% ） 脂肪（ 15 % — 20% ） 糖（ 2 — 3% ） 矿 物 质 （ 3 — 4% ） 细胞 组织 器官 系统 人体 健康长寿是人一生中最大追求和渴望 细胞健康 细胞病变 生命健康 疾病产生 ? 细胞的健康决定机体健康 细胞 组织 ? 生命科学研究的新发现 ---- 细胞糖链 ? 糖链决定细胞健康 器官 人体 ? 人类的自然寿命 100 岁 ---175 岁 人体细胞所需七大营养素 蛋白质（工程师） 脂肪（燃料） 碳水化合物（驱动器） 维生素 （催化剂） 矿物质（调控员） 70 水（运输网） 纤维（清道夫） 生命的本质是什么？ 营养素 的新陈代谢 生命的健康本质是什么？ 新陈代谢的平衡 众多疾病久治不愈 人类犯了一个最愚蠢的错误：对于 我们自身坏了确不知用 原材料 来修， 而是用 药 来修。可您不是用药做成 的，您是用营养素堆积而成的。为 什么很多病治不好？ 是修复的材料 用错了 ！ 第五节 74 食物里的营养都去哪了？ 根据日本的报告： 菠菜中 维生素 C 含量 不到 50 年内，下降到 不足原来的 1/10 ， 1950 年为 150 毫克， 1963 年为 100 毫克， 1982 年为 13 毫克。 ? 美国农业部从 1950 年到 1999 年记录 的 43 种蔬菜水果的营养数据进行研 究，发现这些蔬果的 蛋白质 、 钙 、 磷、铁、维生素 B2 、 C 、 等营养 物质的含量平均减少 5% —— 40% 不等， 其它微量元素，包括 镁 、 锌 、 B6 等 含量也有不同程度的减少。 ? 欧美许多食品营养研究机构也 在做类似的统计和对比， 1975 年到 1997 年的 12 种新鲜蔬菜研 究表明，它们的平均 钙 含量减 少 27% ， 铁 减少 37% ，维生素 A 减 少 21% ，维生素 C 减少 30% 。 ? 当小麦被制成精白面粉后，大约 30% 的人体必需营养素被去除了， 被去除的营养素包括： 44% 的维生 素 E 、 52% 的 泛酸 、 65% 的 叶酸 、 76% 的生物素、 84% 的维生素 B6 以及超 过 50% 的 镁 、 钙 、 锌 、 氯 、 锰 、 硒 、 钒 、 铜 等 20 多种矿物质以及微量元 素。 影响食物成分下降的因素 土壤的板结 水源的污染 食物精细化 大棚耕种 ? 自上世纪 40 年代以来人类开始大量使用各种 化肥以增加土壤中的 氮 含量，虽然氮有助于 农作物生长，但会降低其中 镁 和 维生素 C 的 含量。 ? 化肥最大的弊处是无法激活土壤中的微量元 素，据统计，全球有一半农作物的土壤缺乏 一种或多种微量元素，尤其是 锌 、 铁 和 镁 。 据统计，全球有一半农作物的土壤 缺乏一种或多种微量元素，尤 其是 锌 、 铁 和 镁 。国际碳酸钾 协会的一份报告说，因为种植 者一味追求产量，土壤中的营 养元素大量流失，无法很快得 到恢复， 土壤营养失衡已成为 全球性问题。 蔬菜的不当储存“偷走”营养 上班族通常喜欢一周做 一次大采购，把采购回 来的蔬菜存在家里慢慢 吃，这样虽然节省时间、 方便 , 但是，蔬菜每多放 置 1 天就会损失大量的营 养素 , 例如 菠菜 ，在通常 状况下 ( 20℃ ) 每放置一 天，维生素 C 损失高达 84% 。因而 , 应该尽量减 少蔬菜的储藏时间。 长途运输“偷走”了营养素 最不明智的做法就 是购买从 地球的另 一端 经过长途运输 的水果，然后放上 两个星期后才食用。 酒精“偷走”了维生素 B1 ? 酒精要在体内正常代谢， 必须有足量的维生素 B1 参与，因此大量饮酒会 造成体内维生素 B1 供应 不足。若不及时补充， 将增大酒精对 肝脏 和 脑 神经 的危害。长期缺乏 甚至导致 心脏病变 ，危 及生命。 香烟“吸”走了维生素 C 烟雾中的有害成分， 会大量耗损维生素 C ， 据统计，每吸一