餐饮服务员培训手册.pdf

服务员培训的种类 服务员培训的种类 服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。 服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。 1 1上岗前的培训 上岗前的培训 上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。上岗前的培 上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。上岗前的培 “ ” “ ” 训要做到 先培训取得上岗合格证书后再上岗 ，目的是使其适应并胜任所分配的 训要做到 先培训取得上岗合格证书后再上岗 ，目的是使其适应并胜任所分配的 工作。 工作。 2 2上岗后的培训 上岗后的培训 服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包 服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包 括参加工作多年的服务员的培训。上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对 括参加工作多年的服务员的培训。上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对 性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。上岗后的培训要重视按等级标准 性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。上岗后的培训要重视按等级标准 进行等级培训与考核。对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。 进行等级培训与考核。对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。 3 3．在岗培训 ．在岗培训 在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培 在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培 训。在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。在岗培训 训。在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。在岗培训 以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。在岗培训是岗前培训的 以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。在岗培训是岗前培训的 继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。在岗培训应贯穿每个员工 继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。在岗培训应贯穿每个员工 就业的全过程。 就业的全过程。 4 4．脱产培训 ．脱产培训 脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的 脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的 培训。脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培 培训。脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培 训方法。这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中 训方法。这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中 等，能较快地提高服务员的思想素质和业务素质。 等，能较快地提高服务员的思想素质和业务素质。 二、服务员培训的要求与形式 二、服务员培训的要求与形式 1 1培训的要求 培训的要求 做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。在实施培训前，首 做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。在实施培训前，首 先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方 先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方 案有条不紊地开展培训工作。 案有条不紊地开展培训工作。 1 1 （）发现培训需求，确定培训内容。根据服务现场存在的问题、宾客投诉以及 （）发现培训需求，确定培训内容。根据服务现场存在的问题、宾客投诉以及 上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有 上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有 针对性地解决工作中存在的问题。 针对性地解决工作中存在的问题。 2 2 （）培训方案要具体可行。培训方案要包括以下几个主要内容： （）培训方案要具体可行。培训方案要包括以下几个主要内容： ①培训的目的是什么？ ①培训的目的是什么？ ②培训的内容是什么？ ②培训的内容是什么？ ③培训的对象是谁？ ③培训的对象是谁？ ④培训的时间如何安排？ ④培训的时间如何安排？ ⑤谁来授课？ ⑤谁来授课？ ⑥运用什么样的培训形式和方法？ ⑥运