某餐饮公司服务员技能培训手册(28页)(版).pdf

某餐饮公司服务员技能培训手册 某餐饮公司服务员技能培训手册 总经办 总经办 手册目录 手册目录 第一章．公司各酒店介绍 第一章．公司各酒店介绍 1 1．梦都大酒店 ．梦都大酒店 2 2．某大酒楼 ．某大酒楼 3 3．同庆楼 ．同庆楼 4 4．世家商务酒店 ．世家商务酒店 第二章．基本功训练 第二章．基本功训练 第一节 日常礼节、礼貌及仪容仪态标准 第一节 日常礼节、礼貌及仪容仪态标准 第二节 托盘、摆台及餐巾折花 第二节 托盘、摆台及餐巾折花 第三节 斟酒水 第三节 斟酒水 第四节 上菜及分菜 第四节 上菜及分菜 第五节 其它技能 第五节 其它技能 第三章．员工应知应会与对客标准应答 第三章．员工应知应会与对客标准应答 一、应知应会 一、应知应会 二、标准应答 二、标准应答 四．操作规范 四．操作规范 1 1．宴会预订 ．宴会预订 2 2．大堂迎宾 ．大堂迎宾 3 3．接听电话 ．接听电话 4 4．楼面迎宾 ．楼面迎宾 5 5．点饮料服务 ．点饮料服务 6 6．撤筷套服务 ．撤筷套服务 7 7．儿童服务 ．儿童服务 8 8．结账报务 ．结账报务 9 9．送客服务 ．送客服务 10 10．餐后整理 ．餐后整理 11 11．吧台酒水 ．吧台酒水 12 12．传菜服务 ．传菜服务 13 13．接待服务流程 ．接待服务流程 第一章 公司各酒店简介 第一章 公司各酒店简介 ．梦都大酒店 1．梦都大酒店 1 合肥梦都大酒店坐落于金寨路金屯立交桥畔，是我省著名连锁企业合肥某餐饮发展有限公司在省城投 合肥梦都大酒店坐落于金寨路金屯立交桥畔，是我省著名连锁企业合肥某餐饮发展有限公司在省城投 2001 11 18 2001 11 18 巨资开设的第一家分店，于 年 月 日开业，是蜀山区政府招商引资重点项目。 巨资开设的第一家分店，于 年 月 日开业，是蜀山区政府招商引资重点项目。 1500 梦都大酒店整体七层大楼全部经营餐饮，有一个大厅和近七十间包厢，可容纳近 1500人同时就餐。其巨大 梦都大酒店整体七层大楼全部经营餐饮，有一个大厅和近七十间包厢，可容纳近 人同时就餐。其巨大 规模和气垫省内罕见，被雀为 “餐饮航母”，开业以来，生意火爆，深受广泛好评。 规模和气垫省内罕见，被雀为 “餐饮航母”，开业以来，生意火爆，深受广泛好评。 酒店入口处巨型观赏鱼缸采用航空玻璃制成，光彩夺目，更是省内罕见。二层为宴会大厅，装饰精美， 酒店入口处巨型观赏鱼缸采用航空玻璃制成，光彩夺目，更是省内罕见。二层为宴会大厅，装饰精美， 气派不凡。三楼整层为大型厨房，全不锈钢设备，场面壮观，多部升降梯在一至七楼间穿梭传递菜肴，使 气派不凡。三楼整层为大型厨房，全不锈钢设备，场面壮观，多部升降梯在一至七楼间穿梭传递菜肴，使 人仿佛置身于大型现代化工厂。四至七层设有不同风格的包相近七十间，适合各类宴请聚会，七楼高档超 人仿佛置身于大型现代化工厂。四至七层设有不同风格的包相近七十间，适合各类宴请聚会，七楼高档超