果胶酶在果汁生产中的作用教学设计.docx

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 果胶酶在果汁生产中的作用4.1[ 教学目标 ]．简述果胶酶作用；12．检测果胶酶活性；3．探究温度和pH 对果胶酶活性影响；4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料；[ 教学重点 ]探究温度和pH 对果胶酶活性影响[ 教学难点 ]探究果胶酶的最适用量[ 教学过程 ]争论： 果汁生产中存在的问题 果胶酶在果汁生产中的作用 4.1 [ 教学目标 ] ．简述果胶酶作用； 1 2．检测果胶酶活性； 3．探究温度和 pH 对果胶酶活性影响； 4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料； [ 教学重点 ] 探究温度和 pH 对果胶酶活性影响 [ 教学难点 ] 探究果胶酶的最适用量 [ 教学过程 ] 争论： 果汁生产中存在的问题 . （1，果肉的出汁率低 , 耗时长． 2，榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．） 怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 在生产上，使用果胶酶，纤维素酶等解决； 果胶酶有什么作用？ 一，基础学问 （一）酶的基础学问 回忆： 在高一我们学习过有关酶的学问，请回忆以下问题， 1 ，酶的概念： 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特别的有机物； 2，酶的本质： 蛋白质（大多数）或 RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 3，酶的功能： 在各种化学反应中起催化作用； 缘由： 酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够快速的进行； 4，酶的特性 （1）高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的 107～ 1013 倍； （2）专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应； （3）需要相宜的条件： 相宜的温度，相宜的 PH值； （二）果胶酶的作用 第 1 页，共 5 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 阅读课本 P42 的内容，回答以下问题：（ 1）细胞壁的组成成分？（ 2）果胶的单体是什么？（ 3）果胶酶的作用？1，果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水；摸索： 要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？2，果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，仍会使果汁浑浊；3，果胶酶： 阅读课本 P42 的内容，回答以下问题： （ 1）细胞壁的组成成分？ （ 2）果胶的单体是什么？ （ 3）果胶酶的作用？ 1，果胶 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一， 它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种 高分子化合物，不溶于水； 摸索： 要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？ 2，果胶对果汁制作的影响： 影响果汁的出汁率，仍会使果汁浑浊； 3，果胶酶： 它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶，果胶分解酶，果胶酯酶等； 果胶酶 果胶 半乳糖醛酸 4，果胶酶在果汁制作中的作用 ① 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸； ② 提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清； （三）酶的活性与影响酶活性的因素 1，酶的活性： 指酶催化肯定化学反应的才能； 2，酶催化才能高低的衡量标准 在肯定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度； 酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的削减量或产物的增加量来表示； 3，影响酶活性的因素： ①温度 A，温度对酶的影响 在较低温度时， 随着温度的上升，酶的活性也逐步提高， 达到最适温度时， 酶的催化才能最 高，但高于最适温度后，酶的催化才能快速下降，最终完全失去催化才能； B，果胶酶的最适温度 果胶酶的最适温度为 45～ 500C； C，争论：高温使酶的活性丢失后，酶的活性可否复原？为什么？ 第 2 页，共 5 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 不能复原， 因高温破坏了酶的分子结构，高温对酶造成不行逆的破坏；但低温使酶的活性丧失后，缓慢复原其温度活性仍可复原；②pH：A， pH 对酶的影响酶的催化才能的发挥有一个最适pH ，在低于最适pH 时，随着 pH的上升，酶的催化才能也相应上升，高于最适 不能复原， 因高温破坏了酶的分子结构， 高温对酶造成不行逆的破坏； 但低温使酶的活性丧 失后，缓慢复原其温度活性仍可复原； ②pH： A， pH 对酶的影响 酶的催化才能的发挥有一个最适 pH ，在低于最适 pH 时，随着 pH的上升，酶的催化才能也 相应上升，高于最适 pH时，随着 pH 的上升，酶的活性逐步下降， pH过高或过低会使蛋白 质变性，当蛋白质变性后，酶也就完全丢失了活性； B，果胶酶的最适 pH 果胶酶的最适 pH 范畴为 3.0 ～6.0 ； ③酶的抑制剂： Fe3 ＋， Ca2＋， Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用； 你知道这些离子为什么能抑制酶的活性？ （四）果胶酶的用量 1，酶的生产 ①提取法： 采纳各种技术， 直接从