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Safety of Irradiation Food 辐照食品的安全性Food irradiation (1) 1、食品辐射保藏Gamma rays γ射线produced during decay of radioactive isotopes Cobalt 60, Cesium 137 Good penetration power钴60和铯137放射性同位数衰变时所产生的能量称为γ射线,该射线是波长非常短的电磁波束,能量较高,穿透物质的能力很强。High energy electron beams 高能量电子束produced by accelerators ,low penetration由加速器产生,穿透物质的能力较低X raysX射线 highest penetration power穿透物质的能力较高 Low - dose irradiation 低剂量辐射处理 Low – dose 低剂量 (up to 1 kGy) Inhibition of sprouting 抑制发芽Insect disinfestation andparasite disinfection 杀死昆虫和寄生虫Delay of physiologicalprocesses (e.g. ripening) 延迟生理过程 (比如:过熟) Products irradiated 被辐射的产品Potatoes, onions, garlic, etc.西红柿、洋葱、大蒜等Cereals and pulses, freshand dried fruits, dried fishand meat, fresh pork谷物、鲜果、干果以及干鱼、肉和新鲜猪肉Fresh fruits and vegetables新鲜水果和蔬菜Dose (kGy) 剂量 0.05 - 0.150.15 - 0.5 0.5 - 1.0Medium - dose irradiation中等剂量辐射处理Medium-dose 1-10 kGy 中等剂量 Dose (kGy)剂量Products irradiated 辐射的产品Fresh fish, strawberries, 鲜鱼和草莓等Extension of shelf-life 延长货价寿命etc.1.0 - 3.0Fresh and frozenElimination of spoilageseafood, raw or frozen1.0 - 7.0microorganismspoultry and meat, etc.新鲜的和冷冻的海产品以及冷冻的家禽和肉等 and pathogenic消除腐败微生物和致病菌Grapes (increasing juiceImproving technological2.0 - 7.0yield), dehydratedproperties of food提高食品的品质vegetables (reducedcooking time), etc.葡萄(提高出汁率)和脱水蔬菜(减少烹调时间)等High-dose (10-50 kGy) 高剂量辐射 Dose (kGy)剂量Products irradiated 被辐射的产品 Sometimes industrial sterilization (in combination with mild heat treatment) 有时应用于工业化杀菌(与轻微加热处理方法结合)Meat, poultry,seafood, prepared30 - 50foods, sterilised hospital diets肉、家禽、海产食品和制备食品、经过杀菌的医院食品Decontamination ofcertain food additives and ingredients消除某些食品添加剂和成分 的污染Spices, enzyme 10 - 50 preparations 调味品和酶的制备High - dose irradiation高剂量辐射处理Sensitivity of microorganisms 微生物的敏感性 Necessary dose 最低剂量Parasites寄生虫 1.0 kGyBacteria细菌1-7 kGyViruses病毒 30 kGyParasites 寄生虫G – Bacteria 革兰氏阴性细菌G + Bacteria, moulds 革兰氏阳性细菌,霉菌Spores, yeasts孢子和酵母Viruses病毒+ Food irradiation (2) 食品辐射处理 Food irradiation at any dose has been assessed by IAEA, FA
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