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食品安全习题及答案 食品安全习题及答案 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE6 食品安全习题及答案 PAGE 食品安全知识培训试题 姓名:分数: 一、选择题(每题3分,共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从 (C)起实行。 年1月1日 年5月1日 年6月1日 年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包含 (D) 。 九章共一百零一条 十章共一百零一条 九章共一百零四条 十章共一百零四条 3、生产不切合食品安全标准的食品或许销售明知是不切合食品安全标准的食 品,花费者除要求补偿损失外,还能够向生产者或许销售者要求支付价款(C)的补偿金。 一倍 五倍 十倍 二十倍 4、国家对食品生产经营推行允许制度。从事食品生产 ,应当依法获得(B) 。 食品卫生允许 食品生产允许 食品流通允许 餐饮服务允许 5、食品生产经营人员(B) 应当进行健康检查,获得健康证明后方可参加工 作。 每半年 每年 每两年 每三年 下边对于食品安全的表述,正确的选项是:(B) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,切合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚 急性或许慢性危害 C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.固然过了保质期,但外观、口味正常 食品安全标准的性质是:(C)A.鼓舞性标准 指引性标准 强迫性标准 自发性标准 以下食品中,哪些属严禁生产经营的:(D) 营养成分不切合食品安全标准的专供婴少儿和其余特定人群的主辅食品 超出保质期的食品 无标签的预包装食品 以上都是 食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下对于标签表述不正确的选项是:(D) 标签不得含有虚假、夸张的内容 标签不得波及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、显然,简单辨别 标签应当突出表示功能 10、食品原料、食品增添剂、食品有关产品进货检验记录应当真切,保留限期不得少于(C)年。 六个月 一年 两年 五年 二、判断题(每题2分,共10小题) 《中华人民共和国食品安全法》实行后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍持续有效。(×) 食品广告的内容应当真切合法,不得含有虚假、夸张的内容,但能够波及疾病预防、治疗功能。(×) 食品生产者发现其生产的食品不切合食品安全标准,应当立刻停止生产,召回已经上市销售的食品,通知有关生产经营者和花费者,并记录召回和通知状况。 (√) 4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查 ,获得健康证明后方可参加工作。 (√) 5、食品生产公司应当成立食品原料、食品增添剂、食品有关产品进货检验记 录制度。(√) 6.食品加工过程中成品与半成品能够混淆寄存。 (×) 7、原辅料的运输不得与有毒、有害物件一起运输。 (√) 8、食品生产工作人员应当保持个人卫生 ,能够不洗净手,一定穿着洁净的工作 衣、帽。(×) 9、食品生产使用的清洗剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 (√) 10、生产经营的食品品种、数目相适应的食品原料办理和食品加工、包装、储存等场所,保持该场所环境整齐,并与有毒、有害场因此及其余污染源保持规定的距离。(√) 三、问答题 1、什么是食质量量安全?(15分) 答:食质量量安全部是指食质量量状况对食用者健康、安全的保证程度。包含三方面内容: 一是食品的污染致使的质量安全问题。例:生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如:食品增添剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品表记。例:假造食品表记、缺乏警告说明、虚假标明食品功能或成分、缺乏中文食品表记(入口食品)等。 2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当注明以下事项有哪些 ?(20分) 答:1、名称、规格、净含量、生产日期 ; 2、成分或许配料表; 3、生产者的名称、地点、联系方式 ; 4、保质期; 5、产品标准代号; 6、储存条件; 7、所使用的食品增添剂在国家标准中的通用名称 ; 8、生产允许证编号; 9、法律、法例或许食品安全标准规定一定注明的其余事项。 10、专供婴少儿和其余特定人群的主辅食品 ,其标签还应当注明主要营 养成分及其第八条获得食品生产允许 ,应当切合食品安全标准, 3、什么叫食品安全?(15分) 答:食品安全部是指:“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会抵花费者造成伤害的一种担保。”食品的安全性重申食品中不该含有可能伤害或威迫人体健 康的物质或要素。要求食品绝对安全部是不行能的,食品安全一般指相对安全性,是指一种食品或成分在合理食用方式和正常食作量下不会致使对健康伤害的实质确立 性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下 ,全部食品能否安全,还要取 决于食品制作,饮食方式的合理性,适合使用数目,以及食用者自己的一些内在条 件