餐饮安全管理制度.pdfVIP

食 堂 制 度 汇 编 xx 九年制学校食品经营从业人员健康管 理制度和培训管理制度 1、食品经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时 参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可 参加工作。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道 传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤 病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。发现患有以上禁忌症人员应立即调离接触食品的工作岗位。 3、食品经营单位应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业 人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，督促以上 “五病”人员调离。 4、从事食品经营的从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品 安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。 5、食品经营单位应按年度制定本单位从业人员食品安全知识培训 计划，并认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期 组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、 法规的培训以及食品安全操作技能培训。 6 、建立食品经营从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 xx 九年制学校食品储存管理制度 1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品， 不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用 机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐 烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品， 无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收 入库。 4、做好食品数量、 质量入库登记， 做到先进先出， 易坏先用。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原 料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食 品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水 产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混 放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄 ( 不得超过 1cm)、气足。 8 、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的 食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。 xx 学校 食品进货查验和查验记录制度 第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保 护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据 《中华人民共和国食品安全法》 、等法律法规的规定， 制定本制度。 第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本 单位员工必须向供货方索取有关票证， 以确保食品来源渠道合法、 质量安全。 第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生 产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、 食 品经营 许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取 以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票 证： 1 ．食品质量合格证明； 2 ．检验（检疫）证明； 3．销售票据； 4 ．有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5 ．强制性认证证书（国家强制认证的食品） ； 6 ．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核 证书、报关单、注册证。 第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1 ．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2 ．牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、 进货票据； 3 ．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证 明、进货票据。 第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无 公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的