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蔬菜市场供求解析总结计划 蔬菜市场供求解析总结计划 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE5 蔬菜市场供求解析总结计划 PAGE 精选文档 你我共享 依据蔬菜的营养成分和对人体的生理作用， 蔬菜在我国居民的饮食组成中具 有重要地位，它主要供应人体所必要的饮食纤维、 矿物质、维生素C和胡萝卜素 等营养物质。外国防癌机构还把多吃蔬菜列为“饮食防癌的规范性建设”内容之 一。我国又是以植物性食品为主、 动物性食品为辅的饮食模式的民族， 这就决定 了我国居民蔬菜花费量在饮食构造中所占比重较大。 我国蔬菜花费的基本特点。 （1）城镇居民蔬菜花费高于乡村。依据结合国的恩格尔系数40%~50%作为小康水平的区分标准，我国城镇居民已于1994年步入小康，而乡村居民仍在向小康过渡。在一般状况下，为了改良饮食组成，城镇居民蔬菜花费量比乡村多。 （2）高收入居民蔬菜花费量多。跟着经济体系改革的不停深入，家庭经济 收入广泛提升，收入的高、中、低品位渐渐拉开，反应在蔬菜市场上就出现了不 同层次的花费。在一般状况下，收入高的居民蔬菜花费量许多， 收入低的居民蔬 菜花费量较少。据市场剖析，上海有 20%左右的花费者愿意多花费选购高档、精 细、季节蔬菜，但亦有约 20%的花费者只需廉价的大路菜。 （3）蔬菜花费拥有地区差别。我国南北跨度大，自然生态条件大不同样， 而各样蔬菜对环境条件要求亦不同样，大概可分为喜温、喜冷凉和耐寒三类：喜温蔬菜：番茄、黄瓜、豆类等；喜冷凉蔬菜：白菜、甘蓝、萝卜等；耐寒蔬菜：大葱、蒜、菠菜等。 因为上类蔬菜品种生产的地区不均衡，致使蔬菜花费拥有地区差别： 一是北方的长春、北京、郑州等地白菜、西红柿、黄瓜、大葱、豆角五种占比重较大，白菜最大； AAAAAA 精选文档 你我共享 二是南方如广州、上海等市居民花费芽类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、稀特蔬菜等季节菜、优良高档比北方居民花费量大。 从全国看，北方城市居民人均购置鲜菜量比南方的多。乡村居民蔬菜花费量则基本取决于生产量、生产品种和花费习惯。 （4）蔬菜花费品种构造复杂。我国蔬菜种类众多，北京市大钟寺批发市场上市鲜菜累计达70种以上，南方市场蔬菜花式品种会更多。这就决定了我国蔬 菜品种花费构造的复杂性。在鲜菜品种花费构造中，有25种蔬菜是居民餐桌上广泛的菜肴。这25种菜是：白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大葱、菜花、萝卜、胡萝卜、葱头、生姜、莴笋、蒜薹、蒜头、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西红柿、茄子、青椒、豆角、莲藕、豆芽菜等。 我国蔬菜产需的新变化。跟着我国居民收入水平的提升，食品花费构造发生了巨大的变化，蔬菜产需基本均衡。在这类状况下，人们对蔬菜的花费已从数目型逐渐转向质量型，要求蔬菜“优良、卫生、营养、保健、方便”。由此，我国蔬菜产需出现了六方面的转变。 （1）向营养保健型转变。当人们对吃饱吃好的要求知足以后，就追求能预防疾病、强壮身体的食品，以达到美意延年的目的。从营养学剖析，蔬菜是重要的功能性食品，因为人类需要的六大营养素中的维生素、矿物质和纤维素主要根源于蔬菜，并且某些营养素仍是蔬菜特有的。假如人们缺乏蔬菜中某种营养素，不单影响人体健康，并且还致使某些疾病发生。 所以，许多花费者到市场选购拥有营养价值高和保健功能的蔬菜。 主要表现 在： AAAAAA 精选文档 你我共享 一是营养价值高、风味好的豆类、瓜类、食用菌类、茄果类蔬菜已由数目型向质量型发展； 二是营养价值高的南方菜，如花菜、生菜、绿菜花、紫甘蓝等销势看好； 三是一些拥有保健医疗功能的野生蔬菜身价倍增，成为菜中精选，各地正致力收集、驯化种植、加工利用，以供应市场的需要。 （2）向“绿色食品型”转变。蔬菜数目的剧增令人宽慰，但其有害物质的 富集却让人忧愁。现实迫使花费者加强了自我保护意识，对“绿色食品”的追求愈来愈急迫。 20世纪80年月初，农业部植保总站开始推行无公害蔬菜生产技术，到 20 世纪80年月末已有22个省（直辖市、自治区）的200多个城市建起无公害蔬菜生产基地万公顷，年生产无公害蔬菜610万吨以上。20世纪90年月，农业部建立“中国绿色食品发展中心”，推行“绿色食品”认证制，从产地生态环境、产品生产操作规程到农药残留、有害重金属和细菌含量等方面对“绿色食品”的标准做了界定。 （3）向净菜方便型转变。为了适应城市快节奏、高效率的需要，净菜静静上市了。所谓净菜，就是蔬菜采收后，进入5~7℃的低温加工车间，在这里达成预冷、分选、冲洗、干燥、切分、增添、包装、储藏、质检等工序。这时的蔬菜即是净菜，只需略加冲洗，即可入锅烹炒了。 （4）向蔬菜工业食品型转变。蔬菜工业食品包含原料储存、半成品加工和营养成分分别、提纯、重组等。发达国家工业食品在食品花费中所占的比率较大，一般达80%，有的高达90%