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公共养分师(三级)技能模拟试卷
试题 1 和试题 2 重点看 :
试题 1、某膳食调查的人群由三类人员组成, 其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人,3100kcal 的有 10 人, 2600kcal 的有 6 人,全部人均进行了 2 天的膳食调查,该人群的蛋白质平均摄入量为 80g/ 人·日;( 15 分) ( 本体主要考察 折合标准人系数 )
1、
运算该人群中三种不同能量需要的亚人群的
折合标准人系数
(P300; P26)
2、
3、
运算该人群的 混合系数
运算该人群折合标准人的蛋白质摄入量;
|精.
|品.
|可.
|编.
|辑.
|学.
|习.
|资.
|料.
*
|
*
|
*
|
*
|
|欢.
|迎.
|下.
|载.
参考答案 :
1、各亚人群的折合标准人系数 =能量供应量( kcal ) /2400 kcal
( 1)摄入能量 3200Kcal 人群折合系数: 3200kcal / 2400kcal = 1.33
( 2)摄入能量 3100Kcal 人群折合系数: 3100kcal / 2400kcal = 1.29
( 3)摄入能量 2600kcal 人群折合系数: 2600kcal / 2400kcal = 1.08 2、运算该人群的混合系数 ==∑(折合系数×人日数) / 总人日数:
混合系数 =( 1.33 × 12× 2+ 1.29 × 10× 2+ 1.08 × 6× 2)÷( 12× 2+10× 2+6× 2)= 1.26
3、运算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 =人均蛋白质摄入量 / 混合系数蛋白质摄入量 =80g/ 人·日÷ 1.26 = 63.5g/ 人·日
试题 2、某 6.5 岁女孩,食欲差,消瘦,要求进行膳食指导 ;膳食调查:食谱见表 1、食物分类及重量见表 2、依据该食谱运算:能量 1100kcal ,蛋白质 31g(其中瘦肉蛋白 12g),脂肪 46g,碳水化合物 141g;三餐能量摄入量:早餐 270 kcal ,午餐 420kcal ,晚餐 410kcal ;请评判该女孩的食谱及膳食养分状况; (20 分) (P293)
早餐食物量 (g)午餐食物量 (g)晚餐食物量 (g)
早餐
食物量 (g)
午餐
食物量 (g)
晚餐
食物量 (g)
油菜
100
小白菜
100
全日烹饪用油 40
表 2 某 6.5 岁女孩一日膳食构成表
食物种类
小麦粉(富强粉,特一粉) 稻米(平均值)
猪肉(瘦) 蔬菜
烹饪用油
食物重量(折合生食品原料重量) ( g)
60
115
60
200
40
大米粥
100
米饭
150
米饭
150
馒头
100
猪肉(瘦)
30
猪肉(瘦)
30
|精.
|品.
|可.
|编.
|辑.
|学.
|习.
|资.
|料.
*
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*
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|欢.
|迎.
|下.
|载.
参考答案 ;
答:
1、 食 物种 类 评 价 ( 根 据 平 衡 膳 食 宝 塔 )
⑴ 标 准 : 该 女 孩年 龄 大 于 6 岁 , 适用 于 《 中 国 居 民平 衡 膳 食 宝 塔》 和 《 中 国 居民 膳 食 指 南 》 进行 评 价 ;
⑵ 计 算 与 评 价 : 平 衡 膳食 宝 塔 分 5 层 , 分 别 为 谷 薯 及 杂豆 类 、蔬 菜 水 果类 、畜 禽鱼 虾 及 蛋 类 、奶 类 及 奶制 品 及 大 豆 和坚 果 类 、油 盐 类 ;对 照《 中 国居 民 平 衡 膳 食宝 塔 》,该 女 孩 种 类 比较 单 一 ,午 晚 餐 食 物 品 种重 复 ,缺 乏水 果 类 、奶 类 和 豆 类等 食 品 ; 不 符 合膳 食 宝 塔 的 要 求;
⑶ 建 议 : 增加牛奶、豆制品和水果的供应;
2 、 食 物 量 的 评 价 ( 《 Chinese DRIs 》 及 《 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 》 )
⑴ 标 准 : 按 《Chinese DRIs 》及《中国居民平稳膳食宝塔》进行评判
⑵ 计 算 :粮 谷类 摄 入 量 为 175g ( 115+60 ),鱼 肉 蛋类 60g ,蔬 菜 200g ,烹 调 用 油
40g ;
⑶ 评 价 : 查 表 可知 , 该 女 孩 的 能量 RNI 为 1600kcal, 依 据 《中国居民平稳膳食宝塔》中 1600kcal 能 量 水 平 的 各 类 食 物 要 求 ,该 食 谱 除 烹饪 用 油 较 高 外,其 余 食 物量 没有 达 到 宝 塔 建 议的 要 求 ;
⑷ 建议:清淡饮食,削减烹饪用油,依据宝塔建议适当增加各类食物的供应;
3 、 总 能 量 和 能 量来 源
⑴ 总能 量 :
① 标 准 查 DRIs 表 可 知 , 该 女
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