你会点菜吗？——企业公关赢在职场，赢在点菜抓住客户的胃.pptx

珠三角人力资源部;你会点菜吗？;商务宴请类型;商务宴请情景;点菜原则;点菜小常识;点菜小常识;点菜基本功;你是否了解中国八大菜系;鲁菜;鲁菜;川菜;川菜;苏菜;2） 淮扬风味，以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北 至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。 淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤， 重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南 北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清 新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉 等。;3）金陵风味，以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。 金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、 臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下” 的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香 菜(南京人叫芫荽)。 南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面 饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹 黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。 4） 苏南风味，以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的 皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别 是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的 趋势。 　苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中， 酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴 宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾 肉、松鼠鳜鱼、巴肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、 太???银鱼、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。;苏菜; 即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都 有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆， 多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中 国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。 1） 广府风味，以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味 的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。广府菜注重质和味， 口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋 偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、 苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、 白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。;2) 客家风味，又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客 家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。 客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少 配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸 等，表现出浓厚的古代中州之食风。 　　 3) 潮汕风味，以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风 味较近。 潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼 露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细 作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下 半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别， 因渊源不同，故菜肴特色也有别。代表品种有：潮州卤鹅、豆酱鸡、护国菜、什 锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。 ; 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜 系。以闽东和闽南风味为代表。 1) 闽东风味，以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。 闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。选料精细，刀工严 谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀 工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。 二、为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。三为 调味奇、特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有 名的荔枝、肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自 山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，