新生入学食育教育一.ppt

总页62 * 突触结构的改变涉及新蛋白的合成、新微回路的装配、原有神经回路的拆除，这些情形与早期脑的发育过程中的许多机制类似。 钙离子参与不同类型的学习和记忆，它具有将电活动与脑内的学习记忆过程偶联起来的特殊作用。 总页62 * 第三部分 记忆关系密切的营养素 蛋白质是智力发育的必需物质，能维持和发展大脑功能，增强大脑的分析理解及思维能力。、蛋白质　作用是构成脑细胞发育的基本原料，同时参与脑的生理功能和代谢活动，维持大脑内环境稳定，缺少后果缺乏会直接影响脑发育，使神经传递受限. 食物中的蛋、奶、肉、海产品和豆类分别是优质动物蛋白和植物蛋白。 总页62 * 必需氨基酸： 赖氨酸（谷类低大豆高）、 色氨酸（转化为5-羟色胺）、 缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、 蛋氨酸（转化为：牛磺酸） 异亮氨酸 苯丙氨酸（转化为：酪氨酸→肾上腺素、吲哚醌、多巴胺、谷氨酰胺）8种， 另一种说法把组氨酸、精氨酸也列为必需氨基酸总共为10种。 精氨酸→瓜氨酸+NO（细胞内细胞间及神经递质信使分子） 总页62 * 优质蛋白质 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 优质蛋白质 总页62 * 一颗鸡蛋工程 总页62 * 一杯奶强壮一个民族 二战后，深感自身力量薄弱的日本提出了一个口号：一杯奶强壮一个民族。于是，在日本孩子的免费午餐里，多了一杯牛奶。每天如此。于是有人说，日本战后小孩暴涨的身高，是喝牛奶喝出来的。正所谓傻子过年看隔壁，既然日本人喝了长高了，我们中国人也要喝! 总页62 * （2）脂类 磷脂增强大脑的记忆力，是脑神经元之间传递信息的桥梁物质。 （胆碱是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源。在体内参与合成乙酰胆碱或组成磷脂酰胆碱等。） 亚油酸 亚麻酸二十二碳六烯酸(DHA)（N-3系列）花生四烯酸(ARA)（N-6系列），作用参与脑细胞膜磷脂的合成，同时是构成视网膜的重要成分。（N-6系列）：（N-3系列）=（4-6）：1缺少后果会影响智力和视力的发育。 多食鱼、核桃、芝麻、海鲜可以补充这些营养，脑袋聪明眼更亮。脂肪是构成脑组织的极其重要的营养物质，在大脑活动中起着重要的不可代替的作用。 总页62 * 食用油中脂肪酸的组成（%） 名称 饱和FA 单FA 多FAn-3 多FAn-6 其他 油酸 亚麻酸 亚油酸 橄榄油 10 83 7 花生油 19 41 0.4 38 1 豆油 16 22 7 52 3 香油 15 38 0.3 46 1 玉米油 15 27 0.6 56 1 菜籽油 13 20 9 16 42 葵花籽油 14 19 5 63 核桃油 8.47 12.2 63.49 核桃油不饱和脂肪酸饱91.53%必需脂肪酸76.2% 总页62 * （3）糖是大脑唯一可以利用的能源。维生素能增强脑细胞蛋白质的功能等等 （4）碘被称为智力元素。存在：海产品 （5）维生素C：维生素C在胎儿脑发育期起到提高脑功能敏锐的作用。存在：酸枣、鲜枣243mg/100g、猕猴桃维生素C含量高达131mg/100g 、青椒、水果、蔬菜等。 总页62 * （6）、维生素B 族： 营养学家认为维生素B族对大脑的功能有着间接的作用，维生素B族包括：B1、B2 、B6 、烟酸、B12 等物质，它们对人体的作用十分广泛，而对脑的作用则是通过帮助蛋白质代谢而促进脑活动的，也就是说维生素B族对脑的作用是它蛋白质共同作用的结果。（每周1-2次猪肝） B1：未精致的谷物、内脏、酵母、瘦肉。 B2：肉、蛋、奶、内脏、蔬菜、水果。 B6：肉（白肉）、蛋、奶、内脏、土豆、菠菜。 B12：肉、蛋、内脏、植物中不含（豆豉除外）。 烟酸：香菇、肉、内脏、豆类、谷皮，乳蛋色氨酸含量较高可转化烟酸。 总页62 * (7)、维生素A：维生素A可以促进脑的发育，缺少维生素A可使智力低下，因此维生素A是促进脑组织发育的重要物质，因此孕妇为了胎儿大脑更好地发育，孕期要适量加以补充维生素A，但不可过量。 奶蛋、肝脏、鱼卵，深色蔬菜富含β-胡